Vilka är de bästa tips för att koka yams?
Konsten att koka yams är en ganska enkel, men behärskning kräver noggrann uppmärksamhet på yamstorlek och beredning, vattentemperatur och total kokningstid. Helst är en kokt yam mjuk och böjlig men är varken så fast att det är svårt att arbeta med eller så ömtålig att den lättare upplöses. För att få detta resultat måste kockar uppmärksamma varje steg i processen. Tips för kokande yams inkluderar skalning av produkterna, skär det i hanterbara bitar och tillsats av det till vatten först efter att vattnet har börjat koka. Därifrån måste knölarna övervakas för att säkerställa korrekt tillagningstid.
Det finns många tillvägagångssätt för kokande yams, och det är svårt att fastställa ett enda "rätt" sätt. Till stor del beror detta på att det som är rätt eller fel till stor del dikteras av receptet och av kockens avsikter för den färdiga produkten. Det finns fortfarande några tips som är ganska allestädes närvarande. Dessa tips gäller vanligtvis sötpotatis och yams på ett kritiskt sätt; therE är en biologisk skillnad mellan de två, men termerna används vanligtvis utbytbart.
Först bör YAM: erna skäras i små segment. Kokning kommer att laga yams genom att utsätta sin yta för vatten så varmt att den lagar dem hela vägen igenom. Det är möjligt att koka en yam genom att släppa den hela i en kruka med vatten, men det tar ofta flera timmar och kan leda till ojämna resultat. Kockar kan förbättra processen genom att koka yams som har skurits i minst kvartal. Ju mindre bitar, desto snabbare kommer de att laga mat.
Peeling Yams i förväg är ett annat vanligt tips. Även om skalet packar i många näringsämnen, är de vanligtvis grova och mjuknar inte alltid mycket när de kokas. De kan lägga till en oönskad smak och struktur till den färdiga maträtten. Yams är vanligtvis lättast att skala när det är hela, vilket gör att de skalar dem innan du hugger ett attraktivt alternativ för många.
kockarsom vill behålla några av skalets näringsämnen skalar ofta mest - men inte alla - av yams innan de kokar dem. En av tre kan till exempel vara kvar med skalet på, eller en enda yam kan skalas i ränder. Kokande yams med huden på kräver vanligtvis kockar för att skrubba grönsakerna innan du kokar dem. Vattentemperaturen kommer att döda de flesta bakterier, men det kommer inte att eliminera smuts och skräp som så ofta klamrar fast vid yam -huden.
När det gäller den faktiska tillagningsprocessen är det vanligtvis bäst för kocken att vänta på att vattnet når en rullande koka innan du lägger Yam -sektionerna i potten. Det bör alltid finnas tillräckligt med vatten för att helt sänka bitarna. Att laga mat med yams är lättast när alla produkternas ytor får samma behandling.
Vatten är dock inte det enda kokande alternativet. Vätskor som lager eller buljonger ger en unik smak. De flesta vattensubstitutioner förekommer i recept där den kokande vätskan wiJag kommer att behållas så antingen som en soppa eller en såsbas. I de flesta fall smakar yams buljongen lika mycket som buljongen smakar yams.
Vätskan kan ta några minuter att återgå till att koka efter att Yams har lagts till. Efter att det gör det bör värmen emellertid vändas ner till en sjuda, och de kokande yamsna övervakas noggrant. Exakt tidpunkt beror på flera faktorer, inklusive storleken på YAM -sektionerna och den totala vattenvolymen. I de flesta fall tar dock kokande yams 20-30 minuter.
kockar bör regelbundet kontrollera framstegen för de kokande yams genom att sticka sektionerna med en gaffel. När bitarna känner sig mjuka vid beröringen och är enkla att pricka, närmar de sig. Färdiga Yams behåller sin form men mos lätt. De bör tömmas in i ett durkslag och sedan antingen återvände till potten för att mashing eller tömmas för ytterligare användning i andra recept. Det finns många sätt att förbereda yams efter att de är mjuka.