Quels sont les meilleurs conseils pour faire bouillir les ignames?

L'art de l'ébullition des ignames est assez simple, mais la maîtrise nécessite une attention particulière à la taille et à la préparation de l'igname, à la température de l'eau et au temps d'ébullition global. Idéalement, une igname bouillie est douce et souple mais n'est ni si ferme qu'il est difficile de travailler ni si fragile qu'il se désintégre facilement. Pour obtenir ce résultat, les cuisiniers doivent prêter une attention particulière à chaque étape du processus. Les conseils pour bouillir les Yams comprennent le pelage des produits, le couper en morceaux gérables et l'ajouter à l'eau uniquement après que l'eau a commencé à bouillir. De là, les tubercules doivent être surveillés pour assurer un bon temps de cuisson.

Il existe de nombreuses approches pour faire bouillir les ignames, et il est difficile de cerner une seule «bonne» manière. En grande partie, c'est parce que ce qui est bien ou mal est largement dicté par la recette et par les intentions du cuisinier pour le produit fini. Pourtant, il y a quelques conseils assez omniprésents. Ces conseils s'appliquent généralement aux patates douces et aux ignames sans discrimination; ilE est une différence biologique entre les deux, mais les termes sont couramment utilisés de manière interchangeable.

Tout d'abord, les ignames doivent être coupées en petits segments. L'ébullition fera cuire les ignames en exposant leur surface à l'eau si chaude qu'elle les fait cuire tout au long. Il est possible de faire bouillir un Yam en le laissant tomber dans un pot d'eau, mais cela prend souvent plusieurs heures et peut entraîner des résultats inégaux. Les cuisiniers peuvent améliorer le processus en faisant bouillir les ignames qui ont été coupées en au moins des quarts. Plus les pièces sont petites, plus elles cuisineront rapidement.

Péler les ignames à l'avance est une autre astuce courante. Bien que les peelings se comportent dans de nombreux nutriments, ils sont généralement rugueux et ne ramollissent pas toujours beaucoup lorsqu'ils sont bouillis. Ils peuvent ajouter un goût et une texture indésirables au plat fini. Les ignames sont généralement plus faciles à peler lorsqu'elles sont entières, ce qui fait des pelage avant de couper une option attrayante pour beaucoup.

cuisinierqui veulent conserver certains des nutriments des peelings épluchent souvent le plus - mais pas tous - des ignames avant de les faire bouillir. Un sur trois pourrait être laissé avec la peeille, par exemple, ou un seul YAM peut être décollé en rayures. Faire bouillir les ignames avec la peau nécessite généralement des cuisiniers pour frotter soigneusement les légumes avant de les faire bouillir. La température de l'eau tuera la plupart des bactéries, mais elle n'éliminera pas la saleté et les débris qui s'accroche si souvent à la peau d'igname.

En ce qui concerne le processus de cuisson réel, il est généralement préférable que le cuisinier attende que l'eau atteigne une ébullition avant d'ajouter les sections d'igname au pot. Il devrait toujours y avoir suffisamment d'eau pour submerger complètement les pièces. La cuisson avec des ignames est la plus facile lorsque toutes les surfaces des produits reçoivent le même traitement.

L'eau n'est pas la seule option d'ébullition, cependant. Les liquides tels que les stocks ou les bouillons conféreront une saveur unique. La plupart des substitutions d'eau se produisent dans les recettes où le liquide bouillant wisera conservé comme une soupe ou une base de sauce. Dans la plupart des cas, les ignames aromatisent le bouillon autant que le bouillon savoure les ignames.

Le liquide peut prendre quelques minutes pour revenir à ébullition après que les ignames ont été ajoutés. Après avoir fait, cependant, la chaleur doit être baissée en ébullition et les ignames bouillantes soigneusement surveillées. Le timing précis dépend de plusieurs facteurs, notamment la taille des sections d'igname et le volume total de l'eau. Dans la plupart des cas, cependant, l'ébullition des ignames prend 20 à 30 minutes.

Les cuisiniers doivent vérifier régulièrement la progression des ignames bouillantes en poussant les sections avec une fourche. Lorsque les pièces se sentent tendres au toucher et sont faciles à piquer, elles sont en cours d'achèvement. Les Yams finis conservent leur forme mais écrasez facilement. Ils devraient être drainés dans une passoire, puis sont retournés dans le pot pour écraser ou vidés pour une utilisation ultérieure dans d'autres recettes. Il existe de nombreuses façons de préparer les ignames après leur tendre.