¿Cuáles son los mejores consejos para estofar los muslos de pollo?
Los mejores consejos para estofar los muslos de pollo incluyen dorar completamente los muslos en una sartén de estufa, ablandar la carne con suficientes ingredientes con sabor a líquido y hirviendo a fuego lento los trozos de pollo el tiempo suficiente para espesar el líquido en un glaseado. Muchos cocineros informan un mejor éxito en estofar los muslos de pollo en lugar de otros cortes de pollo. Los muslos tienen un mayor contenido de grasa que generalmente evita que se vuelvan secos o duros durante el proceso de cocción. La preparación del pollo para estofar generalmente implica enjuagar y secar cada pieza antes de agregar los muslos al aceite caliente o la mantequilla en una sartén. La mayoría de las recetas no incluyen instrucciones para sazonar el pollo crudo con especias secas antes de estofar porque este paso se logra con el líquido agregado.
Brasear los muslos de pollo implica sumergir parcialmente piezas doradas en líquido y cocinar el pollo aún más hasta que esté tierno. A algunos cocineros les gusta usar canola o aceite vegetal para este paso, mientras que otros prefierenpara usar mantequilla en su lugar. El tiempo de cocción promedio para dorar los muslos de pollo es de entre siete y diez minutos, dependiendo del tamaño de cada pieza. Un error inicial frecuente es dorar el pollo durante más tiempo, lo que puede provocar carne en seco. Los muslos de pollo generalmente se cocinan más completamente durante el proceso de estofado.
El líquido utilizado para estofar los muslos de pollo puede variar desde agua hasta vino blanco y caldo de pollo, dependiendo de las preferencias individuales. Algunos cocineros usan jugo de fruta en sabores como naranja o arándano como una opción dulce para estofar los muslos de pollo. Un consejo importante adicional es solo agregar la cantidad de líquido que dictan las instrucciones de la receta. Mezclar en demasiado o muy poco líquido de estofado afectará la textura del plato de pollo estofado. Las especias secas favoritas comúnmente agregadas al líquido estofado incluyen sal marina, comino o pimienta negra.
Las instrucciones para estofar en los muslos de pollo a menudo implican que primero hierva el líquido antes de agregar los muslos de pollo y luego bajar la temperatura de la estufa a mediano. Los muslos de pollo generalmente se cocinan más en el líquido de estofado durante 40 a 45 minutos adicionales en promedio. Los cocineros más experimentados recomiendan revisar los centros de cada muslo de pollo para asegurarse de que la carne esté cocinada hasta el final. Agregar una pequeña cantidad de almidón de maíz generalmente espesa el líquido estofado en un glaseado para agregar más sabor al plato terminado.