Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące duszności uda z kurczaka?
Najlepsze wskazówki dotyczące duszności uda z kurczaka obejmują dokładne zrumienienie ud w patelni na kuchence, zmiękczanie mięsa wystarczającymi składnikami płynnymi smakowymi i gotowanie kawałków kurczaka wystarczająco długie, aby zagęścić płyn w glazurę. Wielu kucharzy zgłasza lepszy sukces w przekupianiu ud kurczaka zamiast innych kawałków kurczaka. Uda mają wyższą zawartość tłuszczu, która zwykle uniemożliwia im wyschnięcie lub twarde podczas procesu gotowania. Przygotowanie kurczaka do duszania zazwyczaj obejmuje płukanie i suszenie każdego kawałka przed dodaniem ud do gorącego oleju lub masła na patelni. Większość przepisów nie zawiera instrukcji przyprawy surowego kurczaka przed suszonymi przyprawami przed duszą, ponieważ ten krok odbywa się za pomocą dodanego płynu.
Udanie z kurczaka obejmuje częściowo zanurzenie zrumienionych kawałków w płynie i gotowanie kurczaka, aż będzie miękkie. Niektórzy kucharze lubią używać rzepaku lub oleju roślinnego do tego kroku, podczas gdy inni wolązamiast tego używać masła. Średni czas gotowania na zrumienienie ud kurczaka wynosi od siedmiu do dziesięciu minut, w zależności od wielkości każdego elementu. Częstym początkowym błędem jest zrumienienie kurczaka przez dłuższy czas, co może prowadzić do suchego gotowego mięsa. Udki z kurczaka są ogólnie gotowane pełniej podczas procesu duszania.
Płyn stosowany do duszania uda z kurczaka może wahać się od wody po białe wino po wywar z kurczaka, w zależności od indywidualnych preferencji. Niektórzy kucharze używają soku owocowego w smakach, takich jak pomarańcza lub żurawina, jako słodka opcja dla duszania uda z kurczaka. Dodatkową ważną wskazówką jest jedynie dodanie ilości płynu, który nakazuje instrukcje przepisu. Mieszanie zbyt dużej lub za mało przekupiającej się płynu wpłynie na konsystencję duszonego naczynia z kurczaka. Ulubione suszone przyprawy powszechnie dodawane do przekupiającej się płynu obejmują sól morską, kminek lub czarny pieprz.
Instrukcje dotyczące duszności uda z kurczaka często wymagają najpierw doprowadzającego płynu do umiarkowanego wrzenia przed dodaniem uda z kurczaka, a następnie obniżania temperatury kuchenki do średniej. Udki z kurczaka są następnie zwykle gotowane dalej w ciekłym płynie przez dodatkowe 40 do 45 minut. Większość doświadczonych kucharzy zaleca sprawdzenie centrów każdego uda z kurczaka, aby upewnić się, że mięso jest gotowane przez całą drogę. Dodanie niewielkiej ilości skrobi kukurydzianej zwykle zagęszcza duszącą płyn do szkliwa, aby dodać więcej smaku do gotowego naczynia.