Hvad er de bedste tip til braising af kyllingelår?
De bedste tip til braising af kyllingelår inkluderer grundigt brunning af lårene i en komfur toppande, der blæser kødet med nok flydende aroma -ingredienser og lad kyllingestykker simre længe til at tykkere væsken i en glasur. Mange kokke rapporterer bedre succes ved braising af kyllingelår i stedet for andre skår af kylling. Lår har indhold med højere fedt, der normalt forhindrer dem i at blive tørre eller hårde under madlavningsprocessen. Forberedelse af kylling til braising involverer typisk skylning og tørring af hvert stykke, før du tilsætter lårene til varm olie eller smør i en stegepande. De fleste opskrifter inkluderer ikke instruktioner til krydderier af den rå kylling med tørrede krydderier før braising, fordi dette trin er opnået med den tilsatte væske.
Braising kyllingelår involverer delvist nedsænkende brunede stykker i væske og kylling kyllingen yderligere, indtil den er mør. Nogle kokke kan lide at bruge capola eller vegetabilsk olie til dette trin, mens andre foretrækkerat bruge smør i stedet. Den gennemsnitlige kogetid til brunning af kyllingelår er mellem syv og ti minutter afhængigt af størrelsen på hvert stykke. En hyppig begyndende fejl er at brune kyllingen i længere tid, hvilket kan føre til tørt færdigt kød. Kyllingelårene koges generelt mere fuldstændigt under braisingsprocessen.
Væsken, der bruges til braising af kyllingelår, kan variere fra vand til hvidvin til kyllingebestand, afhængigt af individuelle præferencer. Nogle kokke bruger frugtsaft i smag, såsom orange eller tranebær som en sød mulighed for braising af kyllingelår. Et yderligere vigtigt tip er kun at tilføje mængden af væske, som opskriftsinstruktionerne dikterer. Blanding af for meget eller for lidt braising væske vil påvirke strukturen på den briserede kyllingeskål. Favorit tørrede krydderier, der ofte tilsættes til braisingsvæsken, inkluderer havsalt, spisskummen eller sort peber.
Instruktioner til braising af kyllingelår indebærer ofte først at bringe væsken til en moderat kogning, før du tilsætter kyllingelårene og derefter sænker ovnstemperaturen til medium. Kyllingelårene koges derefter typisk yderligere i braisingsvæsken i yderligere 40 til 45 minutter. De fleste erfarne kokke anbefaler at kontrollere centrene for hvert kyllingelår for at sikre, at kødet koges hele vejen igennem. Tilsætning af en lille mængde majsstivelse tykner normalt braisingsvæsken i en glasur til at tilføje mere smag til den færdige skål.