Quels sont les meilleurs conseils pour braisser les cuisses de poulet?
Les meilleurs conseils pour braiser les cuisses de poulet incluent bien le brunissement des cuisses dans une poêle de poêle, l'attention de la viande avec suffisamment d'ingrédients aromatisés liquides, et mijoter les morceaux de poulet assez longtemps pour épaissir le liquide en glaçure. De nombreux cuisiniers rapportent un meilleur succès à des cuisses de poulet braisantes au lieu d'autres coupes de poulet. Les cuisses ont une teneur en matières grasses plus élevée qui les empêche généralement de devenir sèches ou difficiles pendant le processus de cuisson. La préparation du poulet à la braisage implique généralement de rincer et de sécher chaque pièce avant d'ajouter les cuisses à l'huile chaude ou au beurre dans une poêle. La plupart des recettes n'incluent pas d'instructions pour assaisonner le poulet cru avec des épices séchées avant de se braiser car cette étape est accomplie avec le liquide ajouté.
Les cuisses de poulet braisantes impliquent partiellement des morceaux dorés dans du liquide et de la cuisson du poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre. Certains cuisiniers aiment utiliser du canola ou de l'huile végétale pour cette étape tandis que d'autres préfèrentpour utiliser du beurre à la place. Le temps de cuisson moyen pour brunissez les cuisses de poulet se situe entre sept et dix minutes selon la taille de chaque pièce. Une erreur de début fréquente consiste à faire dorer le poulet plus longtemps, ce qui peut entraîner une viande finie à sec. Les cuisses de poulet sont généralement cuites plus complètement pendant le processus de braisage.
Le liquide utilisé pour le braisage des cuisses de poulet peut aller de l'eau au vin blanc au bouillon de poulet, selon les préférences individuelles. Certains cuisiniers utilisent du jus de fruits dans des saveurs telles que l'orange ou la canneberge comme une option sucrée pour braiser les cuisses de poulet. Une astuce importante est d'ajouter uniquement la quantité de liquide que les instructions de recette dictent. Mélanger trop ou trop peu de liquide de braisage affectera la texture du plat de poulet braisé. Les épices séchées préférées couramment ajoutées au liquide de braisage comprennent le sel de mer, le cumin ou le poivre noir.
Les instructions pour braiser les cuisses de poulet impliquent souvent d'abord de porter le liquide à ébullition modérée avant d'ajouter les cuisses de poulet, puis de réduire la température du poêle à moyen. Les cuisses de poulet sont ensuite généralement cuites plus loin dans le liquide de braisage pendant 40 à 45 minutes supplémentaires en moyenne. La plupart des cuisiniers expérimentés recommandent de vérifier les centres de chaque cuisse de poulet pour s'assurer que la viande est cuite tout au long. L'ajout d'une petite quantité d'amidon de maïs épaissit généralement le liquide de braisage dans un glaçage pour ajouter plus de saveur au plat fini.