Jaké jsou nejlepší tipy pro podlapné kuřecí stehna?
Nejlepší tipy pro podlapné kuřecí stehna zahrnují důkladné zhnědnutí stehen v horní pánvi kamna, nabídnutí masa s dostatečnými kapalnými aromatickými ingrediencemi a vaření kousků kuře dostatečně dlouho, aby zahušťovala tekutinu do glazury. Mnoho kuchařů hlásí lepší úspěch na braisingu kuřecích stehen místo jiných škrtů kuře. Stehna mají vyšší obsah tuku, který jim během procesu vaření obvykle brání v tom, aby se stali suchým nebo tvrdým. Příprava kuře na dušení obvykle zahrnuje oplachování a sušení každého kusu před přidáním stehen do horkého oleje nebo másla na pánvi. Většina receptů nezahrnuje pokyny pro koření syrového kuře s sušeným kořením před podlapním, protože tento krok je proveden přidanou kapalinou.
Braising Chicken stehna zahrnuje částečně ponořené zhnědlé kousky do tekutiny a kuře vaření dále, dokud nebude něžné. Někteří kuchaři rádi používají pro tento krok řepku nebo rostlinný olej, zatímco jiní preferujímísto toho použít máslo. Průměrná doba vaření pro zhnědnutí kuřecích stehen je mezi sedmi a deseti minutami v závislosti na velikosti každého kusu. Častou počáteční chybou je zhnědnout kuře po delší dobu, což může vést k suchému hotovému masu. Kuřecí stehna se obvykle během procesu podplatky obecně vaří.
Kapalina použitá pro dusivé kuřecí stehna se může pohybovat od vody po bílé víno po kuřecí pažbu, v závislosti na individuálních preferencích. Někteří kuchaři používají ovocnou šťávu v příchutích, jako je oranžová nebo brusinka jako sladkou volbu pro dušení kuřecích stehen. Dalším důležitým tipem je pouze přidat množství kapaliny, které pokyny receptů diktují. Míchání v příliš velkém nebo příliš malém podlapném tekutině ovlivní texturu dušené kuřecí misky. Mezi oblíbené sušené koření, které se běžně přidává do kapaliny, patří mořská sůl, kmín nebo černý pepř.
Pokyny pro podlapné kuřecí stehna často zahrnují nejprve přivedení kapaliny do mírného varu před přidáním kuřecích stehen a poté snížením teploty sporáku na střední. Kuřecí stehna se pak obvykle vaří dále v dusivé kapalině po dobu dalších 40 až 45 minut v průměru. Většina zkušených kuchařů doporučuje zkontrolovat středy každého kuřecího stehna, aby se ujistilo, že se maso vaří po celou cestu. Přidání malého množství kukuřičného škrobu obvykle zhoustne kapalinou do glazury pro přidání další chuti do hotové misky.