Vilka är de bästa tipsen för att stöta kycklinglår?
De bästa spetsarna för att stöta kycklinglår inkluderar grundligt brunning av låren i en spis -stekpanna, som möblerar köttet med tillräckligt med flytande smakredienser och sjunker kycklingbitarna tillräckligt länge för att tjockna vätskan till en glasyr. Många kockar rapporterar bättre framgång med att stöta kycklinglår istället för andra kycklingskärningar. Lår har högre fettinnehåll som vanligtvis hindrar dem från att bli torra eller tuffa under tillagningsprocessen. Att förbereda kyckling för braising involverar vanligtvis sköljning och torkning av varje bit innan du lägger låren till varm olja eller smör i en stekpanna. De flesta recept inkluderar inte instruktioner för att krydda den råa kycklingen med torkade kryddor innan du bräserar eftersom detta steg uppnås med den tillsatta vätskan.
braising kycklinglår innebär delvis nedsänkande brunade bitar i vätska och laga kycklingen längre tills den är mjuk. Vissa kockar gillar att använda raps eller vegetabilisk olja för detta steg medan andra föredraratt använda smör istället. Den genomsnittliga koktiden för att bruna kycklinglåren är mellan sju och tio minuter beroende på storleken på varje bit. Ett frekvent början misstag är att brun kycklingen under en längre tid, vilket kan leda till torrt färdigt kött. Kycklinglåren tillagas vanligtvis mer fullständigt under braisingprocessen.
Vätskan som används för att stöta kycklinglår kan variera från vatten till vitt vin till kycklingbestånd, beroende på individuella preferenser. Vissa kockar använder fruktjuice i smaker som orange eller tranbär som ett sött alternativ för att stöta kycklinglår. Ett ytterligare viktigt tips är att bara lägga till mängden vätska som receptinstruktionerna dikterar. Att blanda in för mycket eller för lite braisingvätska kommer att påverka strukturen på den bräserade kycklingskålen. Favorittorkade kryddor som vanligtvis läggs till braisingvätskan inkluderar havssalt, kummin eller svartpeppar.
Instruktioner för bräsering av kycklinglår innebär ofta först att vätska till en måttlig koka innan du tillsätter kycklinglåren och sedan sänker spisstemperaturen till medium. Kycklinglåren tillagas sedan vanligtvis ytterligare i bräseringsvätskan i ytterligare 40 till 45 minuter i genomsnitt. De flesta erfarna kockar rekommenderar att du kontrollerar centrumen för varje kycklinglår för att se till att köttet kokas hela vägen. Att lägga till en liten mängd majsstärkelse förtjockar vanligtvis bräseringsvätskan i en glasyr för att lägga till mer smak till den färdiga maträtten.