Vad är en fiskångare?
Som nästan alla vet är fisken bra för dig. Lågfett, lätt att smälta och fylld med omega 3 -olja, det finns mycket att rekommendera det. Naturligtvis, när fisken är misshandlad och tappad i bubblande olja, förlorar den sitt krav på en sund berömmelse. Det är därför fler och fler hemkockar undersöker kommersiella eller hemlagade fiskångare, som tillåter filéer, biffar eller hela fiskar att försiktigt kokas till perfektion.
De flesta kockar föredrar en fiskångare av rostfritt stål eller koppar. Det ska vara långt och smalt så att fisk med olika längder kan passa utan vikning. Vatten hälls i botten av fiskens ångare, med ett rack placerat ovanför, och fisken satt på racket, redo för dess avkopplande ångbad.
Nästan alla fiskångare är utformade för användning antingen i ugnen eller på kaminen. Tanken är att föra vattnet till den baraste möjliga sjuda och hålla det där tillräckligt länge för att värma fisken till den fuktiga mjuka slutförandet. Ångande erbjudandes det mildaste möjliga sättet att laga mat, och många kockar gynnar det eftersom det resulterar i överkokning mycket mindre ofta än andra metoder.
När du handlar efter en fiskångare, leta efter en som är diskmaskin säker. Kopparångare är mycket dyrare och gynnas av restauratörer och catering. Rostfritt stål ångare passar de flesta hemkocks budgetar; 18/10 Kirurgiskt rostfritt stål erbjuder en fin vikt. Ångaren bör mäta minst 18 tum (45 cm) i längd.
Det är inget fel med att ånga en fisk som använder vanligt vatten, men resultaten kommer att vara avsevärt blander än om vissa välsmakande tillägg kastas i badet. En handfull hackade morötter, lite lök, och lite citron kommer mjukt parikat delikat fisk. Hjärtligare stipendiater som tonfisk och lax kan också hantera en liten vitlök tillagd.
För den delen finns det ingen vattenregel när det gäller att ånga foODS. Kreativa hemkockar kan försöka experimentera med andra vätskor genom att lägga till vita eller röda viner, öl eller vinäger till fiskens ångare. Kycklingbuljong eller kokosmjölk ger också fisken en distinkt smak.
Tillägget av ingefära, sesamolja och tamari -sås erbjuder ångad fisk en kinesisk accent. Att ersätta en stjälk av citrongräs eller någon chilipeppar kommer att genomsyra fisken med ett subtilt förslag av thailändska. Timjan, röd pimento och skotsk motorhuv paprika som läggs till den sjunkande vätskan förvandlar ångade fiskar till en mini -jamaicansk semester.