Vilka är de bästa tipsen för att göra leverkorv?
Det finns sorter av leverkorv från hela världen, men många av dem använder liknande tekniker under processen. Att göra korv inträffade som en metod för att bevara kött genom saltning och åldrande, även om många typer av färsk leverkorv är tillgängliga. Leverkorv är vanligtvis tillverkad av kyckling, nötkött eller fläsklever, men levern kan också kombineras med andra köttsorter, beroende på den exakta typen av korv som produceras. Korven placeras antingen i höljen, kvar i bulk för att bilda patties eller används i olika matlagningsrecept. Pâtés och Delicatessen-typ kan göras genom att slipa köttet mer fint och laga mat i varmt vatten.
leverkorv i allmänhet är en typ av kokt korv, vilket innebär att det kombineras med andra ingredienser innan den kokas omedelbart och ätas. Kött som är nyligen mark gör den bästa typen av leverkorv för den här applikationen. Grundläggande leversaussaGE placeras vanligtvis i höljen tillverkade av gris-, får- och ko tarmar och kokas i ett varmt vattenbad precis under kokpunkten - ungefär 176 ° Fahrenheit (80 ° Celsius) - i 10 minuter. Korven kan sedan kylas och lagras i ett kylskåp i några dagar innan de äts. Om korvblandningen inte är fylld i höljen kan den kokas och läggas till recept.
Mängden lever i korven beror mycket på receptet och den personliga preferensen för de människor som äter dem. Nötköttlever bör inte vara mer än 25 procent av det totala receptet så att smaken inte är överväldigande. Fläsklever är ett populärt val i många delar av världen, liksom gås-, anka- och kalkonlever. Venison och annat vilda spel anses i allmänhet vara olämpliga för att användas i leverkorv på grund av leverens starka smak. Andra vanliga ingredienser inkluderar fläskmage, fläsk mÄt, socker och kryddor.
En annan typ av leverkorv kallas delikatessor korv eller pâté. Denna sort är malda mer fint än vanlig leverkorv och tillbringar tid att emulgeras i ett varmt vattenbad för att kombinera kött och fetter. Delicatessen Sausage och Pâté används ofta som en spridning och ätit på bröd och kex. Pâtés tillagas ibland i ugnen innan de äts, men olika recept dikterar matlagningstermerna. De använder samma ingredienser som vanlig leverkorv, bortsett från att vara jämnare i strukturen.