Quali sono i migliori consigli per fare salsiccia epatica?
Ci sono varietà di salsiccia epatica da tutto il mondo, ma molti di loro usano tecniche simili nel processo. La salsiccia è nata come metodo per preservare la carne attraverso la salatura e l'invecchiamento, sebbene con l'avvento della refrigerazione, sono ora disponibili molti tipi di salsiccia epatica fresca. La salsiccia epatica è generalmente realizzata con pollo, manzo o fegati di maiale, ma anche il fegato può essere combinato con altre varietà di carne, a seconda del tipo esatto di salsiccia da produrre. La salsiccia viene posizionata in involucri, lasciata alla rinfusa per formare polpette o utilizzata in varie ricette di cottura. I salsicce di tipo Delicatessen possono essere realizzati macinando la carne in modo più fine e cucinando in acqua calda.
La salsiccia epatica in genere è un tipo di salsiccia cotta, il che significa che è combinata con altri ingredienti prima di essere cotto immediatamente e mangiato. La carne appena macinata rende il miglior tipo di salsiccia epatica per questa applicazione. Sausa epatico di baseGE di solito viene posizionato in involucri realizzati con intestini di maiale, pecore e mucca e cotto a bagno d'acqua calda appena sotto il punto di ebollizione - circa 176 ° Fahrenheit (80 ° Celsius) - per 10 minuti. La salsiccia può quindi essere raffreddata e conservata in frigorifero per alcuni giorni prima di essere mangiata. Se la miscela di salsiccia non è imbottita in involucri, può essere cotta e aggiunta alle ricette.
La quantità di fegato nella salsiccia dipende molto dalla ricetta e dalla preferenza personale delle persone che le mangiano. Il fegato di manzo non dovrebbe essere superiore al 25 percento della ricetta totale in modo che il gusto non sia schiacciante. Il fegato di maiale è una scelta popolare in molte parti del mondo, così come i fegati oca, anatra e tacchino. La cervo e altri giochi selvaggi sono generalmente considerati inadatti per essere utilizzati nella salsiccia epatica a causa del forte gusto del fegato. Altri ingredienti comuni includono la pancetta di maiale, il maiale MMangia, zucchero e spezie.
Un altro tipo di salsiccia epatica è noto come salsiccia o pâté. Questa varietà è macinata più finemente rispetto alla normale salsiccia epatica e trascorre il tempo a essere emulsionato in un bagno d'acqua calda per unire carne e grassi. La salsiccia e il pâté di Delicatessen sono spesso usati come diffusione e mangiate su pane e cracker. I pâté sono talvolta cotti nel forno prima di essere mangiati, ma diverse ricette dettano i termini di cottura. Usano gli stessi ingredienti della normale salsiccia epatica, oltre ad essere più fluida nella consistenza.