Quais são as melhores dicas para fazer salsicha no fígado?
Existem variedades de linguiça hepática de todo o mundo, mas muitas delas usam técnicas semelhantes no processo. Fazer lingüiça surgiu como um método de preservação de carne através de salga e envelhecimento, embora com o advento da refrigeração, muitos tipos de salsicha de fígado fresco estejam agora disponíveis. A lingüiça do fígado geralmente é feita de fígados de frango, carne ou porco, mas o fígado também pode ser combinado com outras variedades de carne, dependendo do tipo exato de salsicha que está sendo produzido. A lingüiça é colocada em carcaças, deixada a granel para formar rissóis ou utilizada em várias receitas de cozimento. Potes e salsichas do tipo delicatessen podem ser feitas moendo a carne mais finamente e cozinhando em água quente. A carne que é moída na hora faz o melhor tipo de salsicha de fígado para esta aplicação. Sausa de fígado básicoA GE geralmente é colocada em carcaças feitas de porco, ovelhas e intestinos de vaca e cozidos em um banho de água quente logo abaixo do ponto de ebulição - aproximadamente 176 ° Fahrenheit (80 ° Celsius) - por 10 minutos. A lingüiça pode ser resfriada e armazenada em uma geladeira por alguns dias antes de ser comida. Se a mistura de salsicha não estiver recheada em carcaças, ela poderá ser cozida e adicionada às receitas.
A quantidade de fígado na linguiça depende muito da receita e da preferência pessoal das pessoas que as comem. O fígado de carne não deve ser superior a 25 % da receita total, para que o sabor não seja esmagador. O fígado de porco é uma escolha popular em muitas partes do mundo, assim como os fígados de ganso, pato e peru. O veado e outros jogos selvagens geralmente são considerados inadequados para serem usados em salsicha no fígado por causa do forte sabor do fígado. Outros ingredientes comuns incluem barriga de porco, carne de porco mComa, açúcar e especiarias.
Outro tipo de salsicha de fígado é conhecido como linguiça delicatessen ou patê. Essa variedade é moída mais finamente do que a salsicha hepática comum e passa o tempo emulsificado em um banho de água quente para combinar a carne e as gorduras. A lingüiça delicatessen e o patê são frequentemente usados como uma propagação e consumida em pão e biscoitos. Às vezes, os PTés são cozidos no forno antes de serem comidos, mas diferentes receitas ditam os termos de cozimento. Eles utilizam os mesmos ingredientes que a lingüiça hepática comum, além de serem mais suaves em textura.