Quels sont les meilleurs conseils pour faire des saucisses hépatiques?
Il existe des variétés de saucisses hépatiques du monde entier, mais beaucoup d'entre elles utilisent des techniques similaires dans le processus. Faire des saucisses est venue comme une méthode de préservation de la viande par le salage et le vieillissement, bien qu'avec l'avènement de la réfrigération, de nombreux types de saucisses de foie frais soient désormais disponibles. La saucisse du foie est généralement fabriquée à partir de foies de poulet, de bœuf ou de porc, mais le foie peut également être combiné avec d'autres variétés de viande, selon le type exact de saucisse produit. La saucisse est soit placée dans des boîtiers, laissée en vrac pour former des galettes ou utilisée dans diverses recettes de cuisson. Les saucisses de type épineur et les saucisses de type épineuse peuvent être faites en broyant la viande plus finement et en cuisinant dans l'eau chaude.
La saucisse du foie est généralement un type de saucisse cuite, ce qui signifie qu'il est combiné avec d'autres ingrédients avant d'être cuit immédiatement et mangés. La viande fraîchement moulue le meilleur type de saucisse hépatique pour cette application. Sausa hépatique de baseGe est généralement placé dans des boîtiers fabriqués à partir d'intestins de porc, de moutons et de vaches et cuits dans un bain d'eau chaude juste en dessous du point d'ébullition - environ 176 ° Fahrenheit (80 ° Celsius) - pendant 10 minutes. La saucisse peut ensuite être refroidie et stockée dans un réfrigérateur pendant quelques jours avant d'être mangée. Si le mélange de saucisses n'est pas bourré dans les boîtiers, il peut être cuit et ajouté aux recettes.
La quantité de foie dans la saucisse dépend beaucoup de la recette et de la préférence personnelle des gens qui les mangent. Le foie de bœuf ne doit pas être plus de 25% de la recette totale afin que le goût ne soit pas écrasant. Le foie de porc est un choix populaire dans de nombreuses régions du monde, tout comme les foies de l'oie, du canard et de la dinde. Le venaison et d'autres jeux sauvages sont généralement jugés inadaptés à être utilisés dans la saucisse du foie en raison du fort goût du foie. Les autres ingrédients courants incluent la poitrine de porc, le porc MMangez, sucre et épices.
Un autre type de saucisse hépatique est connu sous le nom de saucisse ou de pâté épineux. Cette variété est broyée plus finement que la saucisse hépatique ordinaire et passe du temps à être émulsifié dans un bain d'eau chaude pour combiner la viande et les graisses. La saucisse et le pâté de la charcuterie sont souvent utilisés comme tartinade et consommés sur du pain et des craquelins. Les pâtés sont parfois cuits au four avant d'être mangés, mais différentes recettes dictent les termes de cuisine. Ils utilisent les mêmes ingrédients que la saucisse hépatique ordinaire, en plus d'être plus lisse en texture.