Wat zijn de beste tips voor het maken van leverworst?
Er zijn variëteiten van leverworst van over de hele wereld, maar veel van hen gebruiken vergelijkbare technieken in het proces. Het maken van worst ontstond als een methode om vlees te bewaren door zout en veroudering, hoewel met de komst van koeling nu veel soorten verse leverworst beschikbaar zijn. Leverworst is over het algemeen gemaakt van kip-, rundvlees- of varkensvleeslevers, maar de lever kan ook worden gecombineerd met andere soorten vlees, afhankelijk van het exacte type worst dat wordt geproduceerd. De worst wordt in de omhulsels geplaatst, in bulk achtergelaten om pasteitjes te vormen of gebruikt in verschillende kookrecepten. Pâtés en delicatessen-type worstjes kunnen worden gemaakt door het vlees fijner te slijpen en te koken in heet water.
leverworst is over het algemeen een soort gekookte worst, wat betekent dat het wordt gecombineerd met andere ingrediënten voordat u onmiddellijk wordt gekookt en opgegeten. Vlees dat vers grond is, maakt het beste type leverworst voor deze toepassing. Basic lever sausaGE wordt meestal geplaatst in omhulsels gemaakt van varkens-, schapen- en koe -darmen en gekookt in een heet waterbad net onder het kookpunt - ongeveer 176 ° Fahrenheit (80 ° Celsius) - gedurende 10 minuten. De worst kan vervolgens worden gekoeld en een paar dagen in een koelkast worden bewaard voordat ze worden gegeten. Als het worstmengsel niet in de omhulsels wordt gestopt, kan het worden gekookt en toegevoegd aan recepten.
De hoeveelheid lever in de worst hangt veel af van het recept en de persoonlijke voorkeur van de mensen die ze eten. Rundvleeslever mag niet meer dan 25 procent van het totale recept zijn, zodat de smaak niet overweldigend is. Varkensvleeslever is een populaire keuze in veel delen van de wereld, net als gans-, eenden- en Turkije -levers. Herel en andere wilde game worden over het algemeen ongeschikt geacht om te worden gebruikt in leverworst vanwege de sterke smaak van de lever. Andere veel voorkomende ingrediënten zijn varkensbuik, varkensvlees mEet, suiker en kruiden.
Een ander type leverworst staat bekend als Delicatessen Sausage of Pâté. Deze variëteit wordt fijner gemalen dan gewone leverworst en besteedt tijd aan geëmulgeerd in een warm waterbad om het vlees en de vetten te combineren. Delicatessen Sausage en Pâté worden vaak gebruikt als een verspreiding en gegeten op brood en crackers. Pâtés worden soms in de oven gekookt voordat ze worden gegeten, maar verschillende recepten bepalen de kooktermen. Ze gebruiken dezelfde ingrediënten als reguliere leverworst, afgezien van het soepeler in textuur.