肝臓ソーセージを作るための最良のヒントは何ですか？

世界中からの肝臓ソーセージの種類がありますが、それらの多くはその過程で同様の手法を使用しています。ソーセージを作ることは、塩漬けと老化を通して肉を保存する方法として生まれましたが、冷蔵の出現により、多くの種類の新鮮な肝臓ソーセージが利用可能になりました。肝臓ソーセージは一般に鶏肉、牛肉、または豚肉の肝臓で作られていますが、肝臓は生産されるソーセージの正確なタイプに応じて、他の品種の肉と結合することもできます。ソーセージはケーシングに配置され、まとめてパテを形成するか、さまざまな料理のレシピで利用されます。パテとデリカテッセンタイプのソーセージは、肉をより細かく粉砕し、お湯で調理することで作ることができます。

肝臓ソーセージは一般に調理済みのソーセージの一種です。新たに挽いた肉は、この用途に最適な肝臓ソーセージになります。基本的な肝臓サウサGEは通常、豚、羊、牛の腸から作られたケーシングに入れられ、沸点のすぐ下の温水浴（華氏約176°（摂氏））で10分間調理されます。その後、ソーセージを冷却し、数日間冷蔵庫に保管してから食べることができます。ソーセージの混合物がケーシングに詰め込まれていない場合は、調理してレシピに追加できます。

ソーセージの肝臓の量は、レシピとそれらを食べる人々の個人的な好みに大きく依存します。牛肉の肝臓は、味が圧倒されないように、レシピ全体の25％を超えてはなりません。豚肝臓は、ガチョウ、アヒル、七面鳥の肝臓と同様に、世界の多くの地域で人気のある選択肢です。鹿肉やその他の野生のゲームは、肝臓の強い味のために、肝臓ソーセージで使用するのに適していないと一般に見なされます。他の一般的な成分には、豚バラ肉、豚肉mが含まれます食べる、砂糖とスパイス。

別のタイプの肝臓ソーセージは、デリカテッセンソーセージまたはパテとして知られています。この品種は、通常の肝臓ソーセージよりも細かく粉砕されており、肉と脂肪を組み合わせるために温水浴で乳化に時間を費やしています。デリカテッセンソーセージとパテは、しばしばスプレッドとして使用され、パンとクラッカーで食べられます。パテは、食べられる前にオーブンで調理されることがありますが、さまざまなレシピが調理用語を指示します。彼らは、テクスチャが滑らかであることを除けば、通常の肝臓ソーセージと同じ成分を利用しています。