Was sind die besten Tipps zur Herstellung von Leberwurst?
Es gibt Varianten von Leberwurst aus aller Welt, aber viele von ihnen verwenden dabei ähnliche Techniken. Die Herstellung von Wurst wurde als Methode zur Konservierung von Fleisch durch Salzen und Altern zustande, obwohl jetzt mit dem Aufkommen der Kühlung viele Arten frischer Leberwurst erhältlich sind. Die Leberwurst wird im Allgemeinen aus Hühnchen-, Rindfleisch- oder Schweinefleischlebern hergestellt, aber die Leber kann auch mit anderen Fleischsorten kombiniert werden, abhängig von der genauen Art von Wurst, die produziert wird. Die Wurst wird entweder in Gehäuse gelegt, in großen Mengen gelassen, um Pastetchen zu bilden oder in verschiedenen Kochrezepten zu verwenden. Pâtés und Delicatessen-Würstchen können durch das feine Mahlen des Fleisches und das Kochen in heißem Wasser hergestellt werden. Fleisch, das frisch gemahlen ist, macht die beste Art von Leberwurst für diese Anwendung. Grundlegende Leber -SausaGE wird normalerweise in Gehäuse aus Schwein, Schaf- und Kuhdarm gelegt und in einem heißen Wasserbad direkt unterhalb des Siedepunkts gekocht - ungefähr 176 ° Fahrenheit (80 ° Celsius) - für 10 Minuten. Die Wurst kann dann abgekühlt und für einige Tage in einem Kühlschrank gelagert werden, bevor er gegessen wird. Wenn die Wurstmischung nicht in Gehäuse gefüllt ist, kann sie gekocht und zu Rezepten hinzugefügt werden.
Die Menge an Leber in der Wurst hängt stark vom Rezept und von der persönlichen Präferenz der Menschen ab, die sie essen. Die Rindfleischleber sollte nicht mehr als 25 Prozent des Gesamtrezepts betragen, so dass der Geschmack nicht überwältigend ist. Die Schweinefleischleber ist in vielen Teilen der Welt eine beliebte Wahl, ebenso wie Gänse-, Enten- und Putenleber. Wildbret und anderes wildes Spiel gelten im Allgemeinen als ungeeignet, als in Leberwurst aufgrund des starken Geschmacks der Leber eingesetzt zu werden. Weitere häufige Zutaten sind Schweinebauch, Schweinefleisch mEssen, Zucker und Gewürze.
Eine andere Art von Leberwurst ist als Delicatessen -Wurst oder Pâté bekannt. Diese Sorte ist feiner als die normale Leberwurst und verbringt Zeit damit, in einem heißen Wasserbad emulgiert zu werden, um Fleisch und Fette zu kombinieren. Delikatessen Wurst und Pasté werden oft als Ausbreitung verwendet und auf Brot und Crackern gegessen. Pastés werden manchmal im Ofen gekocht, bevor sie gegessen werden, aber verschiedene Rezepte bestimmen die Kochbegriffe. Sie verwenden die gleichen Zutaten wie die reguläre Leberwurst, abgesehen davon, dass sie glatter in der Textur sind.