Quali sono i migliori consigli per bramare le cosce di pollo?
Le migliori consigli per le cosce di pollo brasatura includono la doratura accuratamente le cosce in una padella superiore, tenendo la carne con sufficienti ingredienti per aromatizzazione liquida e cuocere a fuoco lento i pezzi di pollo abbastanza a lungo da addensare il liquido in una glassa. Molti cuochi segnalano un migliore successo nel brasatura delle cosce di pollo invece di altri tagli di pollo. Le cosce hanno un contenuto di grassi più elevato che di solito impedisce loro di diventare asciutti o difficili durante il processo di cottura. Preparare il pollo per il brasaggio in genere comporta il risciacquo e l'asciugatura di ogni pezzo prima di aggiungere le cosce a olio caldo o burro in una padella. La maggior parte delle ricette non include le istruzioni per il condimento del pollo crudo con spezie essiccate prima del brasaggio perché questo passaggio è realizzato con il liquido aggiunto.
Le cosce di pollo in braccio comportano parzialmente pezzi dorati in liquido e cuocere ulteriormente il pollo fino a quando non è tenero. Ad alcuni cuochi piace usare canola o olio vegetale per questo passaggio, mentre altri preferisconoPer usare il burro invece. Il tempo medio di cuocere per dorare le cosce di pollo è compreso tra sette e dieci minuti a seconda delle dimensioni di ogni pezzo. Un errore di inizio frequente è quello di rosolare il pollo per un tempo più lungo, che può portare a carne finita a secco. Le cosce di pollo sono generalmente cotte più completamente durante il processo di brasatura.
Il liquido utilizzato per le cosce di pollo brasatura può variare dall'acqua al vino bianco al brodo di pollo, a seconda delle preferenze individuali. Alcuni cuochi usano il succo di frutta in sapori come l'arancia o il mirtillo come un'opzione dolce per bramare le cosce di pollo. Un ulteriore suggerimento importante è quello di aggiungere solo la quantità di liquido che le istruzioni di ricetta impongono. Mescolando troppo o troppo poca liquido di bracciale influenzerà la consistenza del piatto di pollo brasato. Le spezie secche preferite comunemente aggiunte al liquido brasante includono sale marino, cumino o pepe nero.
Le istruzioni per il brasaggio delle cosce di pollo spesso comportano prima portando il liquido a ebollizione moderata prima di aggiungere le cosce di pollo e quindi abbassare la temperatura della stufa a medio. Le cosce di pollo vengono quindi in genere cotte ulteriormente nel liquido di bracciatura per altri 40-45 minuti in media. I cuochi più esperti consigliano di controllare i centri di ogni coscia di pollo per assicurarsi che la carne sia cotta fino in fondo. L'aggiunta di una piccola quantità di amido di mais di solito ispedisce il liquido brasante in una glassa per aggiungere più sapore al piatto finito.