Co jsou mušle marinara?

mušle marinara je rychle připravená mísa mušlí, škeble podobné měkkýše, podávané na těstoviny v bezmasé rajčatové omáčce. Je to základ v mnoha italských restauracích, ale je to také oblíbené v mnoha domácnostech, protože je to chutné a výživné jídlo, ekonomicky a rychle připravené. Stejně jako u většiny jídel však existují určité pokyny, které by měly být v přípravě pozorovány. Například použité těstoviny - nejlépe linguine nebo fettucin - by měly být vařeny al dente.

Marinara omáčka - „Sailorova omáčka“ v italštině - je velmi jednoduchá omáčka připravená z bílého vína, rozdrcená konzervovaná rajčata, česneku, bylinky a někdy cibule. Ve srovnání s rajčatovými omáčkami, které jsou celé hodiny vařeny, se omáčka Marinara vaří poměrně rychle, což obvykle vede k jasnější červenooranžové barvě než delší vařené rajčatové omáčky. Některé omáčky Marinara jsou připraveny s ančovičkami na chuť mořských plodů, zatímco jiné, určené pro použití s ​​mořskými plody, někdy zahrnuje malé množství citronové šťávy.

mušle použité v mušlích marinara by měly být co nejčernější; V ideálním případě by měly být zakoupeny do sedmi dnů od data sklizně, které je obvykle vytištěno na obalu. Stejně jako škeble jsou mušle mlčení, které žijí uvnitř oboustranných skořápek; Na rozdíl od škeble, které jsou mobilní, mušle dávají přednost připojení k nějakému stacionárnímu objektu. Při sklizni, mušle mají obecně „vousy“ strunné látky, kterou mušle používají k připevnění mola, hornin nebo jiných struktur ve vodě. Tento vousy musí být odstraněny z každé mušle; Nejúčinnější metodou je drhnutí každé mušle drátěným štětcem a oříznutí všech zbývajících řetězců ostrým nožem.

Některé mušle marinara recepty vyžadují, aby byla omáčka připravena jako první, ke které se přidávají čerstvé, vyčištěné mušle. Hrnec je na několik okamžiků zakrytý a mušle jsou napařené. Jakýkoli MusSEL, které se neotevírají v procesu napařování, jsou odstraněny a vyřazeny.

Dalším přístupem je nejprve napařte mušle, zlikvidoval neotevřené skořápky a poté přidal všechny ingredience omáčky Marinara a krátce ji vařil, aby se chutí nechal před podáváním přes těstoviny. Tato druhá metoda může být nemotorná při pokusu o smíchání různých složek omáčky mezi mušlemi. Z tohoto důvodu někteří kuchaři připraví omáčku marinara, připraví porce mušlí na postel těstovin a nalijí na ně marinarovou omáčku.

Zmrazené vařené mušle jsou adekvátní náhradou za čerstvé kroky, ale v chuti i v konzistenci masa mušle je znatelný rozdíl. Kuchaři, kteří používají tento přístup, by měli mít na paměti, že vařené mušle, jako jsou ústřice, jsou velmi delikátní. Pokud jsou přepracovány v omáčce, například vařením nebo příliš energicky mícháním, mohou se rozpadnout. Připravené omáčky Marinara také mohou přidat k pohodlí misky, ale tamE je významný rozdíl v chuti.

mušle marinara na těstovinách může být podávána jako samostatná miska nebo se lehkým salátem. Měl by se podávat se spoustou teplého křupavého chleba pro otřesení omáčky a pěkné bílé víno. Hodný hostitel bude vždy poskytovat velké prázdné misky pro shromažďování prázdných mušlí.