Hva er blåskjell Marinara?
blåskjell Marinara er en raskt forberedt tallerken med blåskjell, en muslinglignende skalldyr, servert over pasta i en kjøttløs tomatsaus. Det er en stift på mange italienske restauranter, men det er også en favoritt i mange husholdninger fordi det er et smakfullt og næringsrikt måltid, økonomisk og raskt tilberedt. Som med de fleste retter, er det imidlertid noen retningslinjer som bør observeres i forberedelsene. For eksempel bør pastaen som brukes - fortrinnsvis linguine eller fettucine - tilberedes al dente.
marinarasaus - "Sailor's Sauce" på italiensk - er en veldig enkel saus tilberedt med hvitvin, knuste hermetiske tomater, hvitløk, urter og noen ganger onions. Sammenlignet med tomatsauser som simmer i timevis, kokes marinarasaus ganske raskt, noe som vanligvis resulterer i en lysere rød-oransje farge enn lengre kokte tomatsauser. Noen marinarasauser er tilberedt med ansjos for en sjømatsmak, mens andre, beregnet på bruk med sjømat, noen ganger inkluderer en liten mengde sitronsaft.
blåskjellene som brukes i blåskjell Marinara skal være så friske som mulig; Ideelt sett bør de kjøpes innen syv dager etter høstdatoen, som vanligvis skrives ut på emballasjen. Som muslinger er blåskjell toskall som lever i tosidige skjell; I motsetning til muslinger, som er mobile, foretrekker blåskjell å knytte seg til et stasjonært objekt. Når du høstes, har blåskjell generelt et "skjegg" av et strengt stoff som blåskjellene bruker for å feste seg til brygger, bergarter eller andre strukturer i vannet. Dette skjegget må fjernes fra hvert blåskjell; Den mest effektive metoden er å skrubbe hver blåskjell med en trådbørste og kutte eventuelle gjenværende strenger med en skarp kniv.
Noen blåskjell Marinara -oppskrifter krever først at sausen skal tilberedes, som de ferske, rensede blåskjellene tilsettes. Potten er dekket noen få øyeblikk og blåskjellene er dampet. Enhver musSELS som ikke åpnes i den dampende prosessen, fjernes og kastes.
En annen tilnærming er å dampe blåskjellene først, kaste de uåpnede skjellene, og tilsett deretter alle ingrediensene i marinarasausen, koke den kort for å la smakene smelte sammen før servering over pastaen. Denne andre metoden kan være klønete når du prøver å blande de forskjellige sausingrediensene i blåskjelleskallene. Av denne grunn vil noen kokker tilberede marinarasausen, tilberede porsjoner blåskjell på en seng med pasta og hell marinarasausen over dem.
Frozen kokte blåskjell er en adekvat erstatning for fersktamet, men det er en merkbar forskjell både i smak og i konsistensen av blåskjellen. Kokker som bruker denne tilnærmingen, bør huske på at kokte blåskjell, som østers, er veldig delikate. Hvis de er overarbeidet i en saus, for eksempel ved å bli kokt eller for kraftig rørt, kan de falle fra hverandre. Forberedte Marinara -sauser kan også tilføre retten til retten, men dere er en betydelig forskjell i smak.
blåskjell marinara over pasta kan serveres som en frittstående rett eller med en lett salat. Det skal serveres med mye varmt skorpe brød for å tørke opp sausen og en fin hvitvin. Den hensynsfulle verten vil alltid gi store tomme boller for å samle de tomme blåskjellene.