Cos'è Mussels Marinara?
Le cozze Marinara sono un piatto di cozze rapidamente preparate, un crostaceo simile a una vongola, servito sulla pasta in salsa di pomodoro senza carne. È un punto fermo in molti ristoranti italiani, ma è anche uno dei preferiti in molte famiglie perché è un pasto saporito e nutriente, economicamente e rapidamente preparato. Come con la maggior parte dei piatti, tuttavia, ci sono alcune linee guida che dovrebbero essere osservate nella preparazione. Ad esempio, la pasta usata - preferibilmente linguine o fettucine - dovrebbe essere cotta al dente.
La salsa marinara - "salsa del marinaio" in italiano - è una salsa molto semplice preparata con vino bianco, pomodori in scatola tritati, aglio, erbe e talvolta onion. Rispetto alle salse di pomodoro che vengono sobbollire per ore, la salsa marinara viene cotta abbastanza rapidamente, di solito risultando in un colore rossastro-arancione più luminoso rispetto alle salse di pomodoro cotte più a lungo. Alcune salse di marinara sono preparate con acciughe per un sapore di pesce, mentre altre, destinate all'uso con i frutti di mare, a volte includono una piccola quantità di succo di limone.
Le cozze usate nelle cozze marinara dovrebbero essere il più fresche possibile; Idealmente, dovrebbero essere acquistati entro sette giorni dalla data di raccolta, che di solito è stampata sulla confezione. Come le vongole, le cozze sono bivalvi che vivono all'interno di conchiglie a due lati; A differenza delle vongole, che sono mobili, le cozze preferiscono attaccare ad un oggetto stazionario. Quando raccolti, le cozze hanno generalmente una "barba" di una sostanza filo che le cozze usano per attaccare a moli, rocce o altre strutture nell'acqua. Questa barba deve essere rimossa da ogni cozza; Il metodo più efficiente è quello di strofinare ogni cozze con una spazzola metallica e tagliare le stringhe rimanenti con un coltello affilato.
Alcune cozze marinara ricevono prima la salsa da preparare, a cui vengono aggiunte le cozze fresche e pulite. La pentola è coperta per alcuni momenti e le cozze sono cotte al vapore. Qualsiasi musSels che non si aprono nel processo di cottura a vapore vengono rimossi e scartati.
Un altro approccio è quello di cuocere a vapore le cozze prima, scartando i gusci non aperti, quindi aggiungere tutti gli ingredienti della salsa marinara, cucinandolo brevemente per lasciare che i sapori si fondono prima di servire sulla pasta. Questo secondo metodo può essere goffo quando si cerca di mescolare i diversi ingredienti della salsa tra i gusci di cozze. Per questo motivo, alcuni cuochi prepareranno la salsa marinara, prepareranno porzioni di cozze su un letto di pasta e versano la salsa marinara su di loro.
Le cozze cotte congelate sono un sostituto adeguato per fresco, ma c'è una notevole differenza sia nel sapore che nella consistenza della carne di cozze. I cuochi che usano questo approccio dovrebbero tenere a mente che le cozze cotte, come le ostriche, sono molto delicati. Se sovraccarichi di salsa, ad esempio essendo bollito o mescolato troppo vigorosamente, possono cadere a pezzi. Allo stesso modo, le salse di marinara preparate possono aggiungere alla comodità del piatto, ma c'èE è una differenza significativa nel sapore.
Le cozze marinara sulla pasta possono essere servite come piatto autonomo o con insalata leggera. Dovrebbe essere servito con un sacco di pane croccante caldo per pulire la salsa e un bel vino bianco. L'host premuroso fornirà sempre grandi ciotole vuote per raccogliere i conchiglie vuote.