Co to jest małże marinara?

Małże Marinara to szybko przygotowane danie małży, małże skorupiaki, podawane nad makaronem w bezmięsnym sosie pomidorowym. Jest to podstawa w wielu włoskich restauracjach, ale jest także ulubionym w wielu gospodarstwach domowych, ponieważ jest to aromatyczny i pożywny posiłek, ekonomicznie i szybko przygotowany. Podobnie jak w przypadku większości potraw, istnieją pewne wytyczne, które należy zaobserwować w przygotowaniu. Na przykład użyty makaron - najlepiej linguine lub fettucyna - powinien być ugotowany al dente.

sos marinara - „sos żeglarzy” po włosku - to bardzo prosty sos przygotowywany z białym winem, zmiażdżone pomidory w puszkach, czosnek, zioło, a czasem cebulowe. W porównaniu z sosami pomidorowymi, które są gotowane przez wiele godzin, sos marinara jest gotowany dość szybko, zwykle powodując jaśniejszy kolor czerwonawo-pomarańczowy niż dłuższe sosy pomidorowe. Niektóre sosy marinara są przygotowywane z sardelami dla smaku owoców morza, podczas gdy inne, przeznaczone do użytku z owocami morza, czasami zawierają niewielką ilość soku z cytryny.

Małże stosowane w małżach Marinara powinny być tak świeże, jak to możliwe; Idealnie należy je kupić w ciągu siedmiu dni od daty zbiorów, który zwykle jest drukowany na opakowaniu. Podobnie jak małże, małże to małże, które żyją w dwustronnych skorupach; W przeciwieństwie do małży, które są mobilne, małże wolą dołączyć do jakiegoś stacjonarnego obiektu. Po zebraniu małże zazwyczaj mają „brodę” ciągnącej substancji, której małże używają do przyczepności do filarów, skał lub innych struktur w wodzie. Ta broda należy usunąć z każdego małży; Najbardziej wydajną metodą jest szorowanie każdego małży szczotką drucianą i wycięcie pozostałych sznurków ostrym nożem.

Niektóre małże przepisy na marinara wymagają przygotowania sosu, do którego dodawane są świeże, oczyszczone małże. Pul jest pokryty przez kilka chwil, a małże są gotowane na parze. Każda MusSels, które nie otwierają się w procesie parowania, są usuwane i odrzucane.

Innym podejściem jest najpierw gotowanie na parowanie małży, odrzucanie nieotwartych skorup, a następnie dodanie wszystkich składników sosu marinara, gotowanie go krótko, aby smaki mieszali się przed podaniem makaronu. Ta druga metoda może być niezdarna podczas próby wymieszania różnych składników sosu w skorupach małży. Z tego powodu niektórzy kucharze przygotują sos marinara, przygotują porcje małży na łóżku z makaronem i nalać na nich sos marinara.

Mrożone gotowane małże są odpowiednim substytutem świeżych, ale istnieje zauważalna różnica zarówno w smaku, jak i konsystencji mięsa małży. Kucharze, którzy stosują to podejście, powinni pamiętać, że gotowane małże, podobnie jak ostrygi, są bardzo delikatne. W przypadku przepracowania w sosie, na przykład poprzez gotowanie lub zbyt energicznie mieszane, mogą się rozpaść. Przygotowane sosy marinara również mogą zwiększyć wygodę potrawy, aleE to znacząca różnica w smaku.

małże marinara nad makaronem można podawać jako samodzielne danie lub z lekką sałatką. Należy podawać z dużą ilością ciepłego chrupiącego chleba do wycierania sosu i ładnym białym winem. Rozważny gospodarz zawsze zapewni duże puste miski do zebrania pustych skorupi małży.