Qu'est-ce que les moules Marinara?
Les moules marinara sont un plat de moules rapidement préparé, un cran des crustacés en forme de palourde, servi sur des pâtes dans une sauce tomate sans viande. C'est un aliment de base dans de nombreux restaurants italiens, mais c'est aussi un favori dans de nombreux ménages, car c'est un repas savoureux et nutritif, économiquement et rapidement préparé. Comme pour la plupart des plats, cependant, certaines directives doivent être observées dans la préparation. Par exemple, les pâtes utilisées - de préférence la linguine ou la fettucine - doivent être cuites al dente.
marinara Sauce - «Sauce de marin» en italien - est une sauce très simple préparée avec du vin blanc, des tomates en conserve écrasées, des œurs, des herbes et parfois des oignons. Comparé aux sauces tomates qui sont mijotées pendant des heures, la sauce marinara est cuite assez rapidement, résultant généralement en une couleur rougeâtre-orange plus brillante que les sauces de tomate à plus longues cuites. Certaines sauces marinara sont préparées avec des anchois pour une saveur de fruits de mer, tandis que d'autres, destinés à être utilisés avec des fruits de mer, incluez parfois une petite quantité de jus de citron.
Les moules utilisées dans les moules marinara devraient être aussi fraîches que possible; Idéalement, ils doivent être achetés dans les sept jours suivant leur date de récolte, qui est généralement imprimée sur l'emballage. Comme les palourdes, les moules sont des bivalves qui vivent à l'intérieur des coquilles à deux faces; Contrairement aux palourdes, qui sont mobiles, les moules préfèrent se fixer à un objet stationnaire. Lorsqu'ils sont récoltés, les moules ont généralement une «barbe» d'une substance filandreuse que les moules utilisent pour attacher à des piles, des roches ou d'autres structures dans l'eau. Cette barbe doit être retirée de chaque moule; La méthode la plus efficace consiste à frotter chaque moule avec une brosse métallique et à couper les cordes restantes avec un couteau bien aiguisé.
Certaines recettes de Marinara de moules appellent à la préparation de la sauce à laquelle les moules fraîches et nettoyées sont ajoutées. Le pot est couvert pendant quelques instants et les moules sont cuites à la vapeur. Tout musLes sels qui ne s'ouvrent pas dans le processus de vapeur sont retirés et jetés.
Une autre approche consiste à cuire à la vapeur des moules d'abord, à jeter les coquilles non ouvertes, puis à ajouter tous les ingrédients de la sauce marinara, à la cuisiner brièvement pour laisser les saveurs se mélanger avant de servir sur les pâtes. Cette deuxième méthode peut être maladroite lorsque vous essayez de mélanger les différents ingrédients de la sauce parmi les coquilles de moule. Pour cette raison, certains cuisiniers prépareront la sauce marinara, prépareront des portions de moules sur un lit de pâtes et verseront la sauce marinara sur eux.
Les moules cuites congelées sont un substitut adéquat aux frais frais, mais il y a une différence notable à la fois dans la saveur et dans la consistance de la viande de moule. Les cuisiniers qui utilisent cette approche doivent garder à l'esprit que les moules cuites, comme les huîtres, sont très délicates. S'ils sont surmenés dans une sauce, comme en étant bouillis ou trop vigoureusement remués, ils peuvent s'effondrer. Les sauces marinara préparées peuvent également ajouter à la commodité du plat, mais ilE est une différence significative de saveur.
Les moules marinara sur des pâtes peuvent être servies comme un plat autonome ou avec une salade légère. Il doit être servi avec beaucoup de pain croustillant chaud pour essuyer la sauce et un bon vin blanc. L'hôte attentionné fournira toujours de grands bols vides pour récupérer les coquilles de moules vides.