¿Cuáles son los mejores consejos para el hombro de carne de cerdo?
La salmuera es el proceso de remojo de carne o aves de corral en una solución de agua salada, generalmente con otras hierbas, especias y saborizantes para ablandarla y ayudar a mantenerla húmeda durante los procesos de cocción largos y lentos como tostar o fumar. Muchos entusiastas de la barbacoa descubren que el hombro de cerdo antes de cocinarlo resulta en carne de cerdo desmenuzada más sabrosa y jugosa. Al seleccionar un hombro de cerdo para el salmuera, es importante elegir uno con una capa de grasa en el fondo y un hueso en el centro, los cuales ayudarán a evitar que la carne se seca. La carne debe sumergirse completamente en la solución de salmuera y colocarse en un recipiente sellado durante al menos varias horas e idealmente durante la noche. A veces, el hombro de carne de cerdo puede hacer la carne salada, por lo que los cocineros pueden querer enjuagar la salmuera antes de cocinar y evitar agregar sal adicional durante la cocción.
Aves de corral, especialmente asadasLos pavos G a menudo se muelen porque tienden a secarse durante el tostado debido a un contenido de grasa relativamente bajo en la carne. Algunos cocineros creen que el hombro de carne de cerdo no es necesario porque este tipo de asado ya tiene suficiente grasa para mantenerla húmeda durante el tostado lento o fumar. Sin embargo, otros entusiastas de la carne de cerdo insisten en que el salmuera produce un resultado aún mejor, con carne que se cae del hueso y puede destrozarse con casi ningún esfuerzo. El mejor tipo de hombro de cerdo para usar es el mismo si la carne es estar en salmuera o no, una con una capa generosa de grasa a lo largo del fondo y un hueso que atraviesa el medio, los cuales ayudan a mantener la carne húmeda durante la cocción.
La mayoría de las recetas de salmuera requieren aproximadamente 1 taza de sal para cada galón de agua. Algunos chefs sugieren usar sal kosher o marina, mientras que otros tienen buenos resultados con sal de mesa regular. A veces, se agregan otros ingredientes, como azúcar morena, melaza, granos de pimienta o hojas de laurel, alMezcle al marcar el hombro de cerdo. Otras veces, se usa un inyector de roce seco o sabor para dar sabor a la carne después de quitarla de la solución de salmuera. Independientemente de los ingredientes que se usen, el hombro de cerdo debe sumergirse completamente en la solución de salmuera durante 24 horas y debe mantenerse en el refrigerador durante este tiempo. Una gran bolsa de plástico sellable es un buen recipiente para usar para este propósito.
A algunos chefs no les gusta que salpique el hombro de cerdo porque hace que la carne salga. Otros disfrutan del sabor salado, pero aquellos que no pueden encontrar que enjuague la carne con agua después de la muesca elimina parte de la sal mientras aún conservan la humedad. Los cocineros interesados en llevar el hombro de cerdo pueden experimentar con diferentes opciones hasta que encuentren su resultado favorito.