Wat zijn de beste tips voor het pekelen van varkensvleesschouder?
pekelen is het proces van het weken van vlees of gevogelte in een zoutwateroplossing, meestal met andere kruiden, kruiden en smaakstoffen om het te mals en te helpen het vochtig te houden tijdens lange en slowcookingprocessen zoals roosteren of roken. Veel barbecue -enthousiastelingen vinden dat het pekelen van varkensvleesschouder voordat het kookt, resulteert in meer smaakvolle en sappige getrokken varkensvlees. Bij het selecteren van een varkensschouder voor pekelen is het belangrijk om er een te kiezen met een laag vet over de bodem en een bot in het midden, die beide zullen helpen voorkomen dat het vlees droog wordt. Het vlees moet volledig worden ondergedompeld in de pekeloplossing en minstens enkele uren en idealiter 's nachts in een afgesloten container worden geplaatst. Soms kan pekelschouder het vlees zout maken, dus koks willen misschien de pekel afspoelen voordat je het kookt en geen extra zout toevoegt tijdens het koken.
Gevogelte, vooral roostinG kalkoenen, worden vaak gepekeld omdat ze de neiging hebben om tijdens het roosteren uit te drogen vanwege een relatief laag vetgehalte in het vlees. Sommige koks geloven dat het pekelen van varkensvleesschouder niet nodig is, omdat dit soort gebraden al voldoende vet bevat om het vochtig te houden tijdens langzaam roosteren of roken. Andere getrokken varkensvleesliefhebbers staan er echter op dat pekelen een nog beter resultaat oplevert, met vlees dat van het bot valt en met bijna geen moeite kan worden versnipperd. Het beste type varkensvleesschouder om te gebruiken is hetzelfde, of het vlees moet worden gehandeld of niet - een met een royale laag vet langs de bodem en een bot dat door het midden loopt, die beide helpen om het vlees vochtig te houden tijdens het koken.
De meeste recepten voor pekel vragen voor ongeveer 1 kopje zout voor elke gallon water. Sommige koks stellen voor om koosjer of zeezout te gebruiken, terwijl anderen goede resultaten hebben met normaal tafelzout. Soms worden andere ingrediënten, zoals bruine suiker, melasse, peperkorrels of laurierbladeren, toegevoegd aan deMeng bij het pekelen van varkensschouder. Andere keren wordt een droge wrijf- of smaakinjector gebruikt om het vlees op smaak te brengen na het verwijderen van de pekeloplossing. Welke ingrediënten worden gebruikt, de varkensschouder moet tot 24 uur volledig in de pekeloplossing worden ondergedompeld en moet gedurende deze tijd in de koelkast worden bewaard. Een grote afdichtbare plastic zak is een goede container om voor dit doel te gebruiken.
Sommige chef -koks houden niet van schouder van varkensvlees, omdat het het vlees zout maakt. Anderen genieten van de zoute smaak, maar degenen die niet merken dat het vlees met water spoelen na het pekelen, verwijdert een deel van het zout met behoud van het vocht. Cooks die geïnteresseerd zijn in het pekelen van varkensvleesschouder kunnen experimenteren met verschillende opties totdat ze hun favoriete resultaat vinden.