Quais são as melhores dicas para o ombro de carne de porco salgada?
Irning é o processo de imersão de carne ou aves em uma solução de água salgada, geralmente com outras ervas, especiarias e aromas para amaciá -la e ajudar a mantê -la úmida durante processos de cozimento longos e lentos, como assar ou fumar. Muitos entusiastas do churrasco acham que o ombro de carne de porco que salva antes de cozinhar resulta em carne de porco mais saborosa e suculenta. Ao selecionar um ombro de carne de porco para saltar, é importante escolher um com uma camada de gordura no fundo e um osso no centro, os quais ajudarão a impedir que a carne fique seca. A carne deve ser imersa completamente na solução salgada e colocada em um recipiente selado por pelo menos várias horas e idealmente durante a noite. Às vezes, o ombro de carne de porco saltador pode tornar a carne salgada, para que os cozinheiros possam querer enxaguar a salmoura antes de cozinhar e evitar adicionar sal adicional durante o cozimento.
Aves, especialmente assandoG Turkeys, geralmente são salgados porque tendem a secar durante a torrefação devido a um teor de gordura relativamente baixo na carne. Alguns cozinheiros acreditam que o ombro de carne de porco salgadouro não é necessário, porque esse tipo de assado já tem gordura suficiente para mantê -lo úmido durante a torrefação lenta ou fumar. Outros entusiastas de carne de porco puxados, no entanto, insistem que a Irning gera um resultado ainda melhor, com carne que cai do osso e pode ser triturada com quase nenhum esforço. O melhor tipo de ombro de porco a ser usado é o mesmo se a carne deve ser salgada ou não - uma com uma generosa camada de gordura ao longo do fundo e um osso correndo pelo meio, os quais ajudam a manter a carne úmida durante o cozimento.
A maioria das receitas para salmoura exige aproximadamente 1 xícara de sal para cada galão de água. Alguns chefs sugerem o uso de sal kosher ou marinho, enquanto outros têm bons resultados com sal de mesa comum. Às vezes, outros ingredientes, como açúcar mascavo, melaço, pimenta ou folhas de louro, são adicionados aoMisture quando salgando o ombro de porco. Outras vezes, um injetor de esfregar seco ou sabor é usado para saborear a carne depois de removê -la da solução salmoura. Quaisquer que sejam os ingredientes usados, o ombro de porco deve ser imerso completamente na solução salmoura por até 24 horas e deve ser mantido na geladeira durante esse período. Um grande saco plástico selável é um bom recipiente para usar para esse fim.
Alguns chefs não gostam do ombro de carne de porco salgados porque torna a carne salgada. Outros desfrutam do sabor salgado, mas aqueles que não podem achar que enxaguar a carne com água após a salmão remove um pouco do sal enquanto ainda mantém a umidade. Os cozinheiros que estão interessados em saltar o ombro de porco podem experimentar opções diferentes até encontrarem seu resultado favorito.