豚肉の肩を覆うための最良のヒントは何ですか？

塩水は、塩水溶液に肉や鶏肉を浸すプロセスであり、通常は他のハーブ、スパイス、フレーバーを柔らかくし、焙煎や喫煙などの長くて遅い調理プロセス中に湿った状態に保つのに役立ちます。多くのバーベキュー愛好家は、調理する前に豚肉の肩を覆うことで、より風味豊かでジューシーな豚肉を引き起こすことがわかります。豚の肩を覆うために豚の肩を選択するときは、底部に脂肪の層があり、中央に骨があるものを選択することが重要です。どちらも肉が乾燥しないようにするのに役立ちます。肉は、塩水溶液に完全に浸し、少なくとも数時間、理想的には一晩密閉容器に入れてください。豚肉の肩を塩漬けすることが肉を塩漬けにすることがあるので、料理人は調理する前に塩水をすすぎ、調理中に追加の塩を追加しないようにしたいかもしれません。

家禽、特にローチンG七面鳥は、肉の脂肪含有量が比較的低いため、焙煎中に乾燥する傾向があるため、しばしば埋められます。一部の料理人は、このタイプのローストがゆっくりと焙煎または喫煙中に湿った状態に保つのに十分な脂肪がすでに含まれているため、豚肉の肩を覆う必要はないと信じています。しかし、他の豚肉愛好家は、骨が骨から落ちて、ほとんど努力せずに細断できる肉で、より良い結果が得られると主張します。使用するのに最適なタイプの豚肉の肩は、肉をそれらを囲んでいるかどうかと同じです。底に沿って脂肪の豊富な層があり、骨が真ん中を流れているもので、どちらも調理中に肉を湿らせます。

塩水のためのほとんどのレシピは、水のガロンごとに約1カップの塩を呼びます。コーシャまたは海塩を使用することを提案するシェフもいれば、通常のテーブルソルトで良い結果をもたらすシェフもいます。ブラウンシュガー、糖蜜、胡pepper、または湾の葉などの他の成分が、豚肉の肩を覆うときは混ぜます。また、塩水溶液から除去した後、肉に味付けするために、乾燥した摩擦またはフレーバーインジェクターを使用します。どんな材料を使用しても、豚の肩は24時間も塩水溶液に完全に浸す必要があり、この間は冷蔵庫に保管する必要があります。大きな密封可能なビニール袋は、この目的のために使用するのに適した容器です。

一部のシェフは、肉を塩漬けにするので、豚肉の肩を覆うのが好きではありません。他の人は塩辛い味を楽しんでいますが、塩水を保持しながら、塩水を塗った後、塩を塗った後に水で肉をすすぐことができないことに気付かない人もいます。豚肉の肩を覆うことに興味がある料理人は、お気に入りの結果を見つけるまで、さまざまなオプションを試すことができます。