クアジャダとは何ですか？

クアジャダは、技術的には牛乳カードで作られた新鮮なチーズの一種ですが、一部の人はそれをプリンと考えています。スペイン北部やニカラグア、ブラジル、コスタリカなどの南アメリカと中央アメリカの地域で人気があります。準備はシンプルで、チーズは別のデザートの伴奏として提供されたり、砂糖、ナッツ、蜂蜜を加えたデザートになることもできます。クアジャダとその味のゆるいテクスチャーにより、ヨーグルトの代わりに、または焼き菓子の湿潤剤と肥厚剤として作用することがあります。

伝統的に、クアジャダは羊の牛乳を使用して作られており、それに使用されていない人にとって非常に強いピリッとした風味を与えます。しかし、現代の工業生産では、チーズは主に牛乳から作られており、味が穏やかです。生産されている地域によると、ヤギの牛乳や​​さまざまな種類の牛乳のブレンドから作ることもできます。

チーズは、熱くなるまで鍋に牛乳を加熱することで形成されますが、沸騰しないようにし、 rennet や酢などの成分を加えて牛乳を巻き付け、ホエイまたは液体から固体を分離します。カードと呼ばれる牛乳の固体部分は、ホエイから緊張し、時にはわずかに圧縮されて水分を除去しますが、このステップは常に、クリーミーでプリンのような一貫性を備えた製品を作成するわけではありません。最後のチーズは、時には木や粘土で作られた容器に入れられます。いくつかの伝統では、チーズを通して熱い鉄が描かれます。この鉄はすぐにクアジャダの小さな部分を燃やし、煙のような風味を残しますが、この練習はかつてほど一般的ではありません。

ほとんどの用途では、チーズはヨーグルトと同じ方法で食べられます。蜂蜜を甘くし、クルミ、松の実、新鮮な果物をトッピングすることができます。水と黒糖または生の砂糖から作られたシロップフランの提供方法と同様に、上に注ぐことができ、乾燥させることができます。朝食に食べると、トーストや乾燥シリアルで消費できます。

特定の地域での人気が限られていると組み合わせたクアジャダの腐りやすい性質は、新鮮な形で世界中に広く輸出されていないことを意味します。代わりに、クアジャダパウダーは需要がある地域にあります。このパウダーは準備されており、インスタントゼラチンミックスのように機能し、新鮮なタルトチーズよりも味とテクスチャーがフランに近いクアジャダを作成します。