Was ist Cuajada?
Cuajada ist technisch eine Art frischer Käse, der aus Milchquark hergestellt wird, obwohl einige ihn eher als Pudding halten. Es ist in Nordspanien und Gebieten Süd- und Mittelamerikas wie Nicaragua, Brasilien und Costa Rica beliebt. Die Zubereitung ist einfach und der Käse kann als Begleitung zu einem anderen Dessert serviert werden oder einfach ein Dessert mit Zucker, Nüssen und Honig sein. Die lose Textur von Cuajada und ihrem Geschmack ermöglicht es ihm, in einigen Fällen als Ersatz für Joghurt oder als Befeuchtungs- und Verdickungsmittel in Backwaren zu wirken. In der modernen Industrieproduktion besteht der Käse jedoch hauptsächlich aus Kuhmilch und hat einen milderen Geschmack. Nach der Region, in der es produziert wird, kann es auch aus Ziegenmilch oder einer Mischung aus verschiedenen Milcharten hergestellt werden.
Der Käse wird gebildet, indem Milch in einer Pfanne erhitzt wird, bis er heiß ist, aber nicht kocht, und dann einen Zutaten wie rennet oder Essig hinzuzufügen, um die Milch zu rollen und die Feststoffe von der Molke oder Flüssigkeit zu trennen. Die festen Teile der Milch, die als Quark bezeichnet werden, sind aus der Molke angespannt und werden dann manchmal leicht komprimiert, um etwas Feuchtigkeit zu entfernen, obwohl dieser Schritt nicht immer ein Produkt mit einer cremigeren, puddingartigen Konsistenz erstellt. Der letzte Käse wird in einen Behälter gelegt, manchmal aus Holz oder Ton; In einigen Traditionen wird dann ein heißes Eisen durch den Käse gezogen. Dieses Eisen verbrennt schnell einen kleinen Teil der Cuajada und hinterlässt einen rauchigen Geschmack, obwohl diese Praxis nicht so häufig ist wie früher.
In den meisten Anwendungen wird der Käse genauso gegessen wie Joghurt. Es kann mit Honig gesüßt und dann mit Walnüssen, Kiefernkern oder frischem Obst belegt werden. Sirup aus Wasser und braunem Zucker oder RohzuckerKann über die Oberseite gegossen und trocknen gelassen werden, ähnlich wie Flan serviert wird. Beim Frühstück kann es einfach mit Toast- oder Trockenmüsli konsumiert werden.
Die verderbliche Natur von Cuajada in Kombination mit seiner begrenzten Beliebtheit in bestimmten Regionen bedeutet, dass sie in frischer Form nicht weit verbreitet ist. Stattdessen kann ein Cuajada -Pulver in Gebieten gefunden werden, in denen die Nachfrage besteht. Dieses Pulver wird zubereitet und wirkt eher wie eine sofortige Gelatine -Mischung und erzeugt eine Cuajada, die im Geschmack und der Textur näher an Flan als zum frischen, säuerlichen Käse liegt.