Wat is Cuajada?
Cuajada is technisch gezien een soort verse kaas die is gemaakt van melkwrongel, hoewel sommigen het meer als een pudding beschouwen. Het is populair in Noord -Spanje en gebieden in Zuid- en Midden -Amerika zoals Nicaragua, Brazilië en Costa Rica. De bereiding is eenvoudig en de kaas kan worden geserveerd als een begeleiding van een ander dessert of gewoon een dessert zijn met de toevoeging van suiker, noten en honing. De losse textuur van Cuajada en de smaak kunnen het in sommige gevallen optreden als vervanging voor yoghurt of als een bevochtigende en verdikkingsmiddel in gebakken goederen.
Traditioneel wordt Cuajada gemaakt met behulp van de melk van schapen, waardoor het een pittige smaak kan zijn die erg sterk kan zijn voor degenen die niet worden gebruikt. In de moderne industriële productie is de kaas echter meestal gemaakt van koemelk en heeft een mildere smaak. Volgens de regio waarin het wordt geproduceerd, kan het ook worden gemaakt van geitenmelk of een mix van verschillende soorten melk.
De kaas wordt gevormd door melk in een pan te verwarmen tot het heet, maar niet kookt, en vervolgens een ingrediënt zoals rennet of azijn toe te voegen om de melk te laten stroppen, de vaste stoffen van de wei of vloeistof scheiden. De vaste delen van de melk, de wrongel genoemd, zijn gespannen uit de wei en vervolgens soms een beetje samengedrukt om wat vocht te verwijderen, hoewel deze stap niet altijd wordt gevolgd om een product te maken met een romiger, puddingachtige consistentie. De uiteindelijke kaas wordt in een container geplaatst, soms gemaakt van hout of klei; In sommige tradities wordt vervolgens een heet ijzer door de kaas getrokken. Dit ijzer verbrandt snel een klein deel van de Cuajada, waardoor een rokerige smaak achterblijft, hoewel deze praktijk niet zo gebruikelijk is als het ooit was.
In de meeste toepassingen wordt de kaas op dezelfde manier gegeten als yoghurt. Het kan worden gezoet met honing en vervolgens gegarneerd met walnoten, pijnboompitten of vers fruit. Siroop gemaakt van water en bruine suiker of rauwe suikerKan over de bovenkant worden gegoten en kunnen drogen, vergelijkbaar met de manier waarop Flan wordt geserveerd. Wanneer het wordt gegeten als ontbijt, kan het worden geconsumeerd met toast of droge granen.
De bederfelijke aard van Cuajada in combinatie met zijn beperkte populariteit in bepaalde regio's betekent dat het niet in nieuwe vorm over de hele wereld wordt geëxporteerd. In plaats daarvan is een Cuajada -poeder te vinden in gebieden waar vraag is. Dit poeder wordt bereid en gedraagt zich meer als een directe gelatinemix en creëert een Cuajada die dichter in smaak en textuur is om te flan dan bij de verse, scherpe kaas.