Vad är Cuajada?

cuajada är tekniskt en typ av färsk ost som är gjord av mjölkmassa, även om vissa anser att det är mer av en pudding. Det är populärt i norra Spanien och områden i södra och Centralamerika som Nicaragua, Brasilien och Costa Rica. Beredningen är enkel, och osten kan serveras som ett ackompanjemang till en annan efterrätt eller helt enkelt vara en efterrätt med tillsats av socker, nötter och honung. Den lösa strukturen i Cuajada och dess smak tillåter den att agera i vissa fall som en ersättning för yoghurt eller som ett fukt och förtjockningsmedel i bakade varor.

Traditionellt, Cuajada görs med hjälp av fåren av får, vilket ger den en tangig smak som kan vara mycket stark för dem som inte används till det. I modern industriell produktion är osten emellertid mestadels tillverkad av komjölk och har en mildare smak. Enligt det område där det produceras kan den också tillverkas av getmjölk eller en blandning av olika typer av mjölk.

Osten bildas genom att värma mjölk i en stekpanna tills den är varm, men inte kokning, och sedan tillsätt en ingrediens såsom rann eller vinäger för att få mjölken att krama, separera de fasta ämnena från vassle eller vätska. De fasta delarna av mjölken, kallad ostmassan, är ansträngda från vassle och komprimeras sedan ibland något för att ta bort lite fukt, även om detta steg inte alltid följs för att skapa en produkt med en krämigare, puddingliknande konsistens. Den slutliga osten placeras i en behållare, ibland gjord av trä eller lera; I vissa traditioner dras sedan ett varmt järn genom osten. Detta järn bränner snabbt en liten del av Cuajada och lämnar en rökig smak, även om denna praxis inte är så vanlig som den en gång var.

I de flesta applikationer äts osten på samma sätt som yoghurt. Det kan sötas med honung och sedan toppas med valnötter, pinjenötter eller färsk frukt. Sirap tillverkad av vatten och brunt socker eller rånsockerkan hällas över toppen och får torka, liknande det sätt som Flan serveras. När det äts till frukost kan den konsumeras helt enkelt med rostat bröd eller torr spannmål.

Cuajadas förgängliga karaktär i kombination med dess begränsade popularitet i vissa regioner innebär att den inte exporteras allmänt runt om i världen i ny form. Istället finns ett Cuajada -pulver i områden där det finns efterfrågan. Detta pulver är framställt och fungerar mer som en omedelbar gelatinblandning och skapar en cuajada som är närmare i smak och konsistens till flan än till den färska, syrliga ost.