Hvad er Cuajada?

Cuajada er teknisk set en type frisk ost, der er lavet af mælke ostemasse, selvom nogle betragter det som mere af en budding. Det er populært i det nordlige Spanien og områder i Syd- og Mellemamerika, såsom Nicaragua, Brasilien og Costa Rica. Forberedelsen er enkel, og osten kan serveres som akkompagnement til en anden dessert eller blot være en dessert med tilsætning af sukker, nødder og honning. Den løse struktur af Cuajada og dens smag giver den mulighed for at fungere i nogle tilfælde som en erstatning for yoghurt eller som et fugt og fortykningsmiddel i bagt varer.

Traditionelt er Cuajada lavet ved hjælp af mælken af ​​fåremælk, hvilket giver den en tangy smag, der kan være meget stærk for dem, der ikke bruges til det. I moderne industriel produktion er osten imidlertid for det meste lavet af komælk og har en mildere smag. I henhold til den region, hvor den produceres, kan den også fremstilles af gedemælk eller en blanding af forskellige typer mælk.

osten dannes ved opvarmning af mælk i en gryde, indtil den er varm, men ikke kogende, og tilsæt derefter en ingrediens såsom rennet eller eddike til at få mælken til at kable, adskille de faste stoffer fra valle eller væske. De faste dele af mælken, kaldet ostemassen, er anstrengt fra valle og komprimeres derefter nogle gange lidt for at fjerne noget fugt, selvom dette trin ikke altid følges for at skabe et produkt med en cremet, buddinglignende konsistens. Den endelige ost anbringes i en beholder, undertiden lavet af træ eller ler; I nogle traditioner trækkes et varmt jern derefter gennem osten. Dette jern brænder hurtigt en lille del af Cuajada og efterlader en røget smag, selvom denne praksis ikke er så almindelig, som den engang var.

I de fleste applikationer spises osten på samme måde som yoghurt. Det kan sødes med honning og derefter toppes med valnødder, pinjekerner eller frisk frugt. Sirup lavet af vand og brunt sukker eller råsukkerkan hældes over toppen og får lov til at tørre, svarende til den måde, flan serveres på. Når det spises til morgenmad, kan det forbruges blot med toast eller tørt korn.

Cuajadas letfordærvelige karakter i kombination med dens begrænsede popularitet i visse regioner betyder, at den ikke eksporteres bredt over hele verden i frisk form. I stedet findes et Cuajada -pulver i områder, hvor der er efterspørgsel. Dette pulver er tilberedt og fungerer mere som en øjeblikkelig gelatinblanding og skaber en cuajada, der er tættere i smag og tekstur til flanen end til den friske, syrlige ost.