Co to jest Cuajada?

Cuajada jest technicznie rodzajem świeżego sera wytwarzanego z skrzepu mlecznego, chociaż niektórzy uważają go za bardziej budyń. Jest popularny w północnej Hiszpanii i obszarach Ameryki Południowej i Środkowej, takich jak Nikaragua, Brazylia i Kostaryka. Przygotowanie jest proste, a ser może być podawany jako dodatek do innego deseru lub po prostu być deserem z dodaniem cukru, orzechów i miodu. Luźna konsystencja Cuajady i jej smak pozwala jej działać w niektórych przypadkach jako substytut jogurtu lub jako środek nawilżający i zagęszczający w wypiekach.

Tradycyjnie Cuajada wykonuje się przy użyciu mleka z owiec, nadając mu pikantny smak, który może być bardzo silny dla tych, którzy nie są do niego przyzwyczajeni. Jednak we współczesnej produkcji przemysłowej ser jest w większości wykonany z mleka krowiego i ma łagodny smak. Według regionu, w którym jest produkowany, można go również wytwarzać z mleka koziego lub mieszanki różnych rodzajów mleka.

Ser powstaje przez ogrzewanie mleka na patelni, aż będzie gorące, ale nie gotowanie, a następnie dodanie składnika takiego jak sennet lub octu powoduje, że mleko się zwija, oddzielając substancje stałe od serwatki lub płynu. Solidne części mleka, zwane twarogiem, są napięte z serwatki, a następnie czasami lekko ściskane, aby usunąć wilgoć, chociaż ten krok nie zawsze jest obserwowany, aby stworzyć produkt z bardziej kremową konsystencją przypominającą budyń. Ostateczny ser jest umieszczony w pojemniku, czasem wykonanym z drewna lub gliny; W niektórych tradycjach narysuje się gorące żelazo przez ser. To żelazo szybko spala niewielką część cuajady, pozostawiając dymny smak, chociaż ta praktyka nie jest tak powszechna jak kiedyś.

W większości zastosowań ser jest spożywany w taki sam sposób jak jogurt. Można go słodzić miodem, a następnie zwieńczone orzechami orzechowymi, orzechami sosnymi lub świeżymi owocami. Syrop wykonany z wody i brązowego cukru lub surowego cukruMożna wylać na górę i pozostawić do wyschnięcia, podobnie jak podawany flan. Po zjedzeniu na śniadanie można go spożywać po prostu z tostami lub suchymi płatkami.

Zagłępalny charakter Cuajada w połączeniu z jego ograniczoną popularnością w niektórych regionach oznacza, że ​​nie jest szeroko eksportowany na całym świecie w świeżej formie. Zamiast tego proszek Cuajada można znaleźć w obszarach, w których istnieje zapotrzebowanie. Ten proszek jest przygotowywany i działa bardziej jak natychmiastowa mieszanka żelatynowa i tworzy cuajadę, która jest bliżej smaku i faktury do flanu niż na świeżym, cierpkim serze.