Hva er Cuajada?

Cuajada er teknisk sett en type fersk ost som er laget av melke ostemasse, selv om noen anser det som mer en pudding. Det er populært i Nord -Spania og områder i Sør- og Mellom -Amerika som Nicaragua, Brasil og Costa Rica. Forberedelsen er enkel, og osten kan serveres som akkompagnement til en annen dessert eller bare være en dessert med tilsetning av sukker, nøtter og honning. Den løse strukturen til Cuajada og dens smak gjør at den kan fungere i noen tilfeller som en erstatning for yoghurt eller som et fuktighets- og tykningsmiddel i bakevarer.

Tradisjonelt er Cuajada laget med å melk av sau, og gir den en smule smak som kan være veldig sterk for de som ikke er brukt til det. I moderne industriell produksjon er imidlertid osten mest laget av kumelk og har en mildere smak. I henhold til regionen det blir produsert i, kan det også lages av geitemelk eller en blanding av forskjellige typer melk.

Osten dannes ved å varme opp melk i en panne til den er varm, men ikke kokende, og tilsetter deretter en ingrediens som Rennet eller eddik for å få melken til å krølle, skille faststoffene fra mysen eller væsken. De faste delene av melken, kalt ostemassen, er anstrengt fra mysen og er deretter noen ganger komprimert litt for å fjerne litt fuktighet, selv om dette trinnet ikke alltid blir fulgt for å lage et produkt med en kremere, puddinglignende konsistens. Den endelige osten er plassert i en beholder, noen ganger laget av tre eller leire; I noen tradisjoner trekkes et varmt jern deretter gjennom osten. Dette jernet brenner raskt en liten del av Cuajada, og etterlater en røykfylt smak, selv om denne praksisen ikke er så vanlig som den en gang var.

I de fleste applikasjoner spises osten på samme måte som yoghurt. Den kan søtes med honning og deretter toppes med valnøtter, pinjekjerner eller frisk frukt. Sirup laget av vann og brunt sukker eller råsukkerKan helles over toppen og få tørke, lik måten flan serveres på. Når den spises til frokost, kan det konsumeres ganske enkelt med toast eller tørr frokostblandinger.

Cuajadas bedervelige natur i kombinasjon med dens begrensede popularitet i visse regioner betyr at den ikke blir eksportert mye over hele verden i fersk form. I stedet kan et Cuajada -pulver finnes i områder der det er etterspørsel. Dette pulveret tilberedes og fungerer mer som en øyeblikkelig gelatinblanding og skaper en cuajada som er nærmere smak og tekstur til flan enn til den ferske, terte osten.