Co je Cuajada?

Cuajada je technicky typem čerstvého sýra, který je vyroben z tvarohu mléka, ačkoli někteří to považují za pudink. Je populární v severním Španělsku a oblastech jižní a střední Ameriky, jako je Nikaragua, Brazílie a Kostarika. Příprava je jednoduchá a sýr může být podáván jako doprovod k jinému dezertu nebo jednoduše dezert s přidáním cukru, ořechů a medu. Volná textura Cuajada a její chuť jí umožňují jednat v některých případech jako náhrada za jogurt nebo jako zvlhčující a zesílující činidlo v pečeném zboží. V moderní průmyslové produkci je však sýr většinou vyroben z kravského mléka a má mírnější chuť. Podle oblasti, ve které se vyrábí, může být také vyrobena z kozího mléka nebo směsi různých typů mléka.

Sýr je vytvořen zahříváním mléka na pánvi, dokud není horký, ale ne vroucí, a poté přidává složku, jako je rennet nebo octa, aby způsobilo, že se mléko zvlhčí, odděluje pevné látky od syrovátky nebo kapaliny. Pevné části mléka, nazývané tvaroh, jsou napjaté z syrovátky a pak se někdy mírně stlačeny, aby se odstranila nějakou vlhkost, ačkoli tento krok není vždy sledován k vytvoření produktu se krémovější, pudinkový konzistencí. Poslední sýr je umístěn do nádoby, někdy vyrobené ze dřeva nebo jílu; V některých tradicích se potom skrz sýr protáhne horké železo. Toto železo rychle spálí malou část Cuajada a zanechává kouřovou chuť, ačkoli tato praxe není tak běžná, jak to kdysi bylo.

Ve většině aplikací se sýr konzumuje stejným způsobem jako jogurt. Může být slazen medem a poté přelitý vlašskými ořechy, borovicemi nebo čerstvým ovocem. Sirup vyrobený z vody a hnědého cukru nebo surového cukruLze nalit přes vrchol a nechat se sušit, podobně jako způsob podávání flan. Při konzumaci k snídani to lze spotřebovat jednoduše toasty nebo suchými obilovinami.

Zvyšování Cuajada v kombinaci s omezenou popularitou v některých regionech znamená, že není v čerstvé podobě široce exportována po celém světě. Místo toho lze prášek Cuajada nalézt v oblastech, kde je poptávka. Tento prášek se připravuje a působí spíše jako okamžitá želatinová směs a vytváří Cuajadu, která je blíže v chuti a texturu, než k čerstvému ​​koláčovému sýru.