Co je amarantová mouka?
Jinak zřídka používaná ingredience běžně zahrnutá ve speciální stravě, amarantová mouka je prášek vyrobený z broušení obilného zrnu, které pochází z rostliny amarantu. Jedná se o běžnou složku v bezlepkových potravinách, které jsou určeny pro ty, kteří mají reakci na lepek pšenice. Ve srovnání s jinými typy obilovin je amarant výrazně dražší, ale má výhody stravy a výživy, díky nimž se po staletí učinilo cenné kultivované zrno. Tato mouka s hustou proteinou se používá v mnoha potravinách, včetně chlebů, pizzy a koláčů. Je bez lepku a má vyšší hladiny proteinu než většina ostatních typů mouky. Obecně tato zrna obsahují více oleje a jsou vyšší ve výživných mastných kyselinách než jiné typy zrn. Při výrobě chleba je amarantová mouka obvykle smíchána s jinými typy mouky, včetně pšeničné mouky. GrAin, který produkuje amarantovou mouku, pochází z rostliny s širokými listy. Tento tvar se liší od zrna pšenice mouky, která rostou na rostlinách, které jsou klasifikovány jako trávy.
Kromě amarantové mouky je mnoho jiných typů mouky používaných pro bezlepkové pečení a zahrnují quinoa mouku, mouku a mouku Garbanzo. Bramborová škrob a mouka čiroku jsou také běžné možnosti mouky bez lepku. Amaranth je často považován za podobnou texturu jako quinoa, ale někteří lidé nemají rádi chuť quinoa mouky, kterou lze popsat jako nečistoty. Amaranth mouka je někdy smíchána s quinoa moukou ve stejných částech, aby se zlepšila chuť chleba obsahujících quinoa mouku.
, často považovaný za starověké obilné zrno, byl Amaranth hlavním zrnem snědeným Aztéky. Podmínky plodiny nezbytné pro pěstování amarantu jsou podobné podmínkám pro pěstování hrášku nebo fazolí a méně podobné podmínkám vyžadujíd pro růst dalších známých typů obilných plodin. Amarantové mouky plodiny jsou náchylné k řadě škůdců a nemocí, což znesnadňuje a výrobu je obtížnější a nákladnější než jiné zrna obilovin. Náklady na výrobu amarantu jsou poněkud speciálním produktem a většina výrobců amarantové mouky musí předobjednat amarantové plodiny od zemědělců, aby zajistila dostupnost obilí.
Nejen cenné jako zdroj obilí se amarantové listy používají také jako zdroj potravy. Mají chuť podobně jako silná forma špenátu a používají se v mnoha stejných aplikacích. Amarantové listy lze použít jako salátové zelené, restované nebo do dušených maso.