Cos'è la farina di amaranto?
Un ingrediente usato di rado comunemente incluso nelle diete speciali, la farina di amaranto è una polvere fatta con macinazione di un grano di cereali che proviene dalla pianta di amaranto. È un ingrediente comune negli alimenti senza glutine, che sono progettati per coloro che hanno una reazione al glutine di grano. Rispetto ad altri tipi di cereali, l'amaranto è significativamente più costoso, ma ha benefici dietetici e nutrizionali che lo hanno reso un grano coltivato prezioso per secoli. Questa farina densa proteica viene utilizzata in molti alimenti, tra cui pane, pizze e torte.
La farina di amaranto ha benefici per la salute che valgono il suo costo per le persone che sono preoccupate per le loro diete. È privo di glutine e ha livelli più alti di proteine rispetto alla maggior parte degli altri tipi di farina. Generalmente, questi grani contengono più olio e sono più alti negli acidi grassi nutritivi rispetto ad altri tipi di cereali. Quando si prepara il pane, la farina di amaranto viene generalmente mescolata con altri tipi di farina, compresa la farina di grano. Il GrAin che produce farina di amaranto proviene da una pianta a foglia larga. Questa forma è diversa dai cereali di farina di grano, che crescono su piante classificate come erbe.
A parte la farina di amaranto, altri tipi di farina usati per la cottura senza glutine sono molti e includono farina di quinoa, farina di riso e farina di garbanzo. L'amido di patate e la farina di sorgo sono anche opzioni di farina senza glutine comuni. Amaranto è spesso considerato simile nella consistenza alla quinoa, ma ad alcune persone non piace il gusto della farina di quinoa, che può essere descritta come sporca. La farina di amaranto viene talvolta mescolata con farina di quinoa in parti uguali per migliorare il sapore del pane contenente farina di quinoa.
Spesso considerato un antico grano di cereali, l'amaranto era il grano principale mangiato dagli aztechi. Le condizioni del raccolto necessarie per la coltivazione di amaranto sono simili a quelle per la coltivazione di piselli o fagioli e richiedono condizioni meno similid per coltivare altri tipi ben noti di colture di grano. Le colture di farina di amaranto sono suscettibili a una serie di parassiti e malattie, il che li rende più difficili e costosi da produrre rispetto ad altri cereali. Il costo della produzione di amaranto lo rende in qualche modo un prodotto speciale e la maggior parte dei produttori di farina di amaranto deve preordinare le colture di amaranto dagli agricoltori per garantire la disponibilità del grano.
Non solo prezioso come fonte di grano, anche le foglie di amaranto sono usate come fonte di cibo. Hanno un sapore molto simile a una potente forma di spinaci e sono usati in molte delle stesse applicazioni. Le foglie di amaranto possono essere utilizzate come verdure insalate, saltate o inserite in stufate.