Qu'est-ce que la farine d'amarante?
Un ingrédient autrement utilisé couramment inclus dans des régimes spéciaux, la farine d'amarante est une poudre à base de broyage d'un grain de céréales provenant de la plante d'amarante. Il s'agit d'un ingrédient commun dans les aliments sans gluten, qui sont conçus pour ceux qui ont une réaction au gluten de blé. Par rapport à d'autres types de céréales, l'amarante est significativement plus chère, mais présente des avantages alimentaires et nutritionnels qui en ont fait un grain cultivé précieux pendant des siècles. Cette farine dense des protéines est utilisée dans de nombreux aliments, y compris les pains, les pizzas et les gâteaux.
La farine d'amarante a des avantages pour la santé qui en valent la peine pour les personnes préoccupées par leur alimentation. Il est sans gluten et a des niveaux de protéines plus élevés que la plupart des autres types de farine. Généralement, ces grains contiennent plus d'huile et sont plus élevés dans les acides gras nutritifs que les autres types de grains. Lors de la fabrication du pain, la farine d'amarante est généralement mélangée à d'autres types de farine, y compris la farine de blé. Le GRAin qui produit de la farine d'amarante provient d'une plante à large feuilles. Cette forme est différente des grains de farine de blé, qui poussent sur des plantes classées comme des herbes.
Mis à part la farine d'amarante, d'autres types de farines utilisées pour la cuisson sans gluten sont nombreuses et comprennent la farine de quinoa, la farine de riz et la farine de garbanzo. L'amidon de pommes de terre et la farine de sorgho sont également des options de farine sans gluten courantes. L'amarante est souvent considérée comme une texture similaire au quinoa, mais certaines personnes n'aiment pas le goût de la farine de quinoa, qui peut être décrite comme de la saleté. La farine d'amarante est parfois mélangée avec de la farine de quinoa à égalité pour améliorer la saveur des pains contenant de la farine de quinoa.
Souvent considéré comme un grain de céréales anciennes, l'amarante était le principal grain mangé par les Aztèques. Les conditions de culture nécessaires à la culture de l'amarante sont similaires à celles des pois ou des haricots en croissance et les conditions moins similaires nécessitentd pour cultiver d'autres types bien connus de cultures céréalières. Les cultures de farine d'amarante sont sensibles à un certain nombre de ravageurs et de maladies, ce qui les rend plus difficiles et coûteuses à produire que les autres grains de céréales. Le coût de la production d'amarante le rend un peu un produit spécial, et la plupart des producteurs de farine d'amarante doivent précommander des cultures d'amarante des agriculteurs pour assurer la disponibilité du grain.
Pas seulement précieux comme source de céréales, mais les feuilles d'amarante sont également utilisées comme source de nourriture. Ils ont une saveur un peu comme une puissante forme d'épinards et sont utilisés dans plusieurs des mêmes applications. Les feuilles d'amarante peuvent être utilisées comme salade vertes, sautées ou mises en ragoût.