Co je to telecí piccata?

Veal Piccata je jídlo v italské kuchyni sestávající z tenkého plátky a restovaného řezu telecího masa v másle a citronové omáčky s kapary. Bílé víno, šalotky a česnek jsou další běžné ingredience v telecí piccatě. Jídlo je často doprovázeno těstovinami, bramborami, polentou nebo rýží.

Slovo piccata znamená buď „larded“ nebo „chutné a pikant“, v závislosti na zdroji. Larding je kulinářská technika, ve které jsou injekční kousky tuku do řezu masa, aby byla jemnější a bohatší v chuti. Zatímco telecí piccata byl pravděpodobně poprvé připraven tímto způsobem, většina receptů nyní používá tenký plátek masa lehce obalovaný a smažený v másle.

telecí, středobodem telecího piccata, je maso tele nebo mladého skotu, obvykle zabito asi čtyři až šest měsíců po narození. Telecí maso je velmi jemné, jemné, chuť a lehčí barvy než zralé hovězí maso, od slonoviny po bohaté růžové v závislosti na stravě a věku tele.Piccata je také běžně vyrobena z kuře místo telecího masa, což je politicky správnější volba pro ty, kteří namítají najíst maso nezralého zvířete.

Duhovost masa je nezbytná pro telecí piccata, takže telecí maso je před vařením často bušené plochém s masa. Telecí maso je ochuceno solí a pepřem, vytěžená nebo posypaná moukou a poté zhnědla v pánvi v másle nebo olivovém oleji. Kapky pánve se používají k výrobě omáčky Piccata. Složky, jako je bílé víno, kapary, šalotky a citrónová, se míchá do pánve a redukují se nebo vaří dolů. Před podáváním se má máslo přidáno do omáčky. Telecí telecí maso se vaří buď na nízkém ohni na pánvi s omáčkou, nebo v troubě, zatímco se omáčka připravuje.

Veal Piccata je lahodný a jednoduchý přípravu. Slanost kapal, kyselost citronu a bohatost rovnováhy másla eacH jiná studna a doplňte lehkost telecího masa. Kapary mohou být příliš slané pro některé paláty, takže je doporučuje je oplachování před přidáním do omáčky.

Veal Piccata je jídlo, které se díky své jednoduchosti propůjčí na substituce a kreativitu. K dispozici je mnoho různých receptů na telecí a kuřecí piccata. Mnoho zahrnuje další ingredience jako petržel a paprika. Je nezbytné používat skutečné máslo a ne margarín, aby omáčka měla správnou konzistenci.