Wat is kalfsvlees piccata?
Kalfs piccata is een gerecht in de Italiaanse keuken bestaande uit een dun gesneden en gebakken snede kalfsvlees in een boter en citroensaus met kappertjes. Witte wijn, sjalotten en knoflook zijn andere veel voorkomende ingrediënten in kalfs piccata. Het gerecht gaat vaak vergezeld van pasta, aardappelen, polenta of rijst.
Het woord piccata betekent "rarded" of "smakelijk en pikant", afhankelijk van de bron. Onder leiding is een culinaire techniek waarbij scherpen van vet worden geïnjecteerd in een stuk vlees om het malser en rijker van smaak te maken. Terwijl kalfsvlees Piccata vermoedelijk eerst op deze manier werd bereid, gebruiken de meeste recepten nu een dun stuk vlees licht gepaneerd en gebakken in boter.
Kalfs, het middelpunt van kalfsvlees piccata, is het vlees van een kalf of jong vee, meestal afgeslacht rond vier tot zes maanden na de geboorte. Kalfsvlees is erg zacht, delicaat van smaak en lichter van kleur dan volwassen rundvlees, variërend van ivoor tot rijk roze, afhankelijk van het dieet en de leeftijd van het kalf.Piccata wordt ook vaak gemaakt met kip in plaats van kalfsvlees, een meer politiek correcte keuze voor degenen die bezwaar maken tegen het eten van het vlees van een onvolwassen dier.
De dunheid van het vlees is essentieel voor kalfsvlees piccata, dus het kalfsvlees wordt vaak plat geslagen met een vleesmeder om te koken. Het kalfsvlees is gekruid met zout en peper, baggeren of bestrooid met bloem, vervolgens bruin in een pan in boter of olijfolie. De Pan -druppels worden gebruikt om de Piccata -saus te maken. Ingrediënten zoals witte wijn, kappertjes, sjalotten en citroen worden in de pan geroerd en gereduceerd, of gekookt. Boter wordt aan de saus toegevoegd voordat u opdient. Het kalfsvlees wordt op een laag vuur in de pan gekookt met de saus, of in de oven terwijl de saus wordt bereid.
Kalfs piccata is zowel heerlijk als eenvoudig te bereiden. De zoutheid van de kappertjes, de zuurheid van de citroen en de rijkdom van de boterbalans EACh Andere goed en vul de lichtheid van het kalfsvlees aan. Capers kunnen te zout zijn voor sommige smaakpapillen, dus ze worden afgespoeld voordat ze aan de saus toevoegen wordt aanbevolen.
kalfs piccata is een gerecht dat zich leent voor substituties en creativiteit, vanwege zijn eenvoud. Er zijn veel verschillende recepten voor kalfsvlees en kip piccata beschikbaar. Velen bevatten extra ingrediënten zoals Petersley en Paprika. Het is essentieel om echte boter te gebruiken en geen margarine voor de saus om de juiste consistentie te hebben.