Hvad er kalvekød piccata?

Veal Piccata er en skål i italiensk køkken, der består af et tyndt skåret og sauteret kalvekød i en smør og citronsaus med kapers. Hvidvin, skalotteløg og hvidløg er andre almindelige ingredienser i kalvekød piccata. Fadet ledsages ofte af pasta, kartofler, polenta eller ris.

Ordet piccata betyder enten "smult" eller "velsmagende og pikant", afhængigt af kilden. Larding er en kulinarisk teknik, hvor fede -fede injiceres i et klip af kød for at gøre det mere ømt og rigere af smag. Mens kalvekød piccata formodentlig først blev forberedt på denne måde, bruger de fleste opskrifter nu en tynd skive kød let paneret og stegt i smør.

kalvekød, midtpunktet i kalvekød piccata, er kødet af en kalv eller ungt kvæg, der normalt slagtes omkring fire til seks måneder efter fødslen. Kalvekød er meget øm, delikat i smag og lettere i farve end modent oksekød, lige fra elfenben til rig lyserød afhængigt af kalvens kost og alder.Piccata er også ofte lavet med kylling i stedet for kalvekød, et mere politisk korrekt valg for dem, der gør indsigelse mod at spise kødet fra et umodent dyr.

Kødets tyndhed er afgørende for kalvekata, så kalvekødet bankes ofte fladt med en kødplads, før jeg koges. Kalvekød krydret med salt og peber, mudret eller drysset med mel, derefter brunet i en gryde i smør eller olivenolie. Pan -dryppene bruges til at fremstille piccata -sauce. Ingredienser som hvidvin, kapers, skalotteløg og citron omrøres i gryden og reduceres eller koges ned. Smør tilsættes til saucen inden servering. Kalvekødet koges gennem enten på en lav varme i gryden med sausen eller i ovnen, mens saucen er tilberedt.

Veal Piccata er både lækker og enkel at forberede. Kapers saltethed, citronens surhed og smørbalancens rigdom og rigdomH Andet godt og supplerer lyvekødets lethed. Capers kan være for salt til nogle gane, så skylning af dem, før de tilføjes til sausen anbefales.

Veal Piccata er en skål, der egner sig til substitutioner og kreativitet på grund af dens enkelhed. Der er mange forskellige opskrifter på kalvekød og kylling piccata tilgængelige. Mange inkluderer yderligere ingredienser som persille og paprika. Det er vigtigt at bruge ægte smør og ikke margarine for saucen at have den rette konsistens.