子牛のピカタとは何ですか？

veal piccataは、バターとレモンソースを入れるバターとレモンソースの子牛肉を薄くスライスしたソテーしたカットで構成されるイタリア料理の料理です。 白ワイン、エシャロット、ニンニクは、仔牛のピカタの他の一般的な成分です。 皿には、パスタ、ジャガイモ、ポレンタ、または米がしばしば付いています。

piccata は、ソースに応じて「ラード」または「おいしい」のいずれかを意味します。 ラルディングは、脂肪のスライバーがより柔らかく豊かな風味を豊かにするために、脂肪のスライバーを肉の切断に注入する料理の技術です。 仔牛のピカタはおそらくこのように準備されたと思われますが、ほとんどのレシピは現在、軽くパン粉を塗ってバターで揚げた肉の薄いスライスを使用しています。

子牛肉のピカタの中心的な存在である子牛肉は、子牛または若い牛の肉であり、通常は出生後4〜6か月ぶりに屠殺されました。 子牛肉は非常に柔らかく、風味が繊細で、食事や子牛の年齢に応じて象牙から豊かなピンクまで、成熟した牛肉よりも色が軽くなります。ピカタは、子牛の代わりに鶏肉で作られています。これは、未熟な動物の肉を食べることに反対する人にとっては、より政治的に正しい選択です。

肉の薄さはピカタに不可欠であるため、調理する前に肉の柔らかい剤で子牛肉を平らにしばしば叩きます。 子牛肉には塩とコショウが味付けされ、drされるか、小麦粉を振りかけ、バターまたはオリーブオイルで鍋で茶色に塗られます。 パンの点滴は、ピカタソースを作るために使用されます。 白ワイン、ケッパー、エシャロット、レモンなどの材料を鍋に攪拌して還元するか、調理します。 提供する前にバターをソースに加えます。 子牛肉は、ソースと一緒に鍋の弱火で、またはソースが準備されている間にオーブンで調理されます。

veal piccataはおいしくて簡単に準備できます。 ケーパーの塩味、レモンの酸味、バターバランスEACの豊かさh他の井戸と子牛の軽さを補完します。 ケーパーは一部の口蓋には塩分が多すぎる可能性があるため、ソースに追加する前にすすぎます。

veal piccataは、そのシンプルさのために、置換と創造性に役立つ料理です。 VealとChicken Piccataにはさまざまなレシピがあります。 多くには、パセリやパプリカなどの追加の材料が含まれています。 ソースのためにマーガリンではなく本物のバターを使用することが不可欠です。