¿Qué es Piccata de ternera?
Piccata es un plato en la cocina italiana que consiste en un corte de ternera en rodajas finas y salteadas en una salsa de mantequilla y limón con alcaparras. El vino blanco, las chalotes y el ajo son otros ingredientes comunes en la ternera piccata. El plato a menudo se acompaña de pasta, papas, polenta o arroz.
La palabra piccata significa "manteca" o "sabrosa y picante", dependiendo de la fuente. La manteca es una técnica culinaria en la que se inyectan astillas de grasa en un corte de carne para que sea más tierna y rica en sabor. Mientras que la Piccata de ternera se preparó por primera vez de esta manera, la mayoría de las recetas ahora usan una delgada rebanada de carne ligeramente empanada y frita en mantequilla.
La ternera, la pieza central de Piccata de ternera, es la carne de un ternero, o ganado joven, generalmente sacrificado alrededor de cuatro a seis meses después del nacimiento. La ternera es muy tierna, delicada de sabor y de color más claro que la carne madura, que van desde marfil hasta rico rico dependiendo de la dieta y la edad de la pantorrilla.Piccata también se hace comúnmente con pollo en lugar de ternera, una opción más políticamente correcta para aquellos que se oponen a comer la carne de un animal inmaduro.
La delgadez de la carne es esencial para la piccata de ternera, por lo que la ternera a menudo se mueve plana con un ablandador de carne antes de cocinar. La ternera se sazona con sal y pimienta, se draga o se rocía con harina, luego se dora en una sartén con mantequilla o aceite de oliva. Los goteos de la sartén se utilizan para hacer la salsa Piccata. Los ingredientes como el vino blanco, las alcaparras, las chalotes y el limón se agitan en la sartén y se reducen o se cocinan. La mantequilla se agrega a la salsa antes de servir. La ternera se cocina a fuego lento en la sartén con la salsa o en el horno mientras se prepara la salsa.
Piccata de ternera es deliciosa y fácil de preparar. La salinidad de las alcaparras, la agredilla del limón y la riqueza del balance de mantequilla EACh Otro bien y complementa la ligereza de la ternera. Las alcaparras pueden ser demasiado saladas para algunos paladares, por lo que se recomienda enjuagarlos antes de agregarlos a la salsa.
Piccata es un plato que se presta a sustituciones y creatividad, debido a su simplicidad. Hay muchas recetas diferentes para Piccata de ternera y pollo disponibles. Muchos incluyen ingredientes adicionales como perejil y pimentón. Es esencial usar mantequilla real y no margarina para que la salsa tenga la consistencia adecuada.