Hva er kalvekjøtt piccata?

kalvekjøtt piccata er en rett i italiensk mat bestående av et tynt skiver og sautert kutt kalvekjøtt i en smør og sitronsaus med kapers. Hvitvin, sjalottløk og hvitløk er andre vanlige ingredienser i kalvekjøtt piccata. Retten er ofte ledsaget av pasta, poteter, polenta eller ris.

Ordet piccata betyr enten "smurt" eller "velsmakende og pikant", avhengig av kilden. Sprenging er en kulinarisk teknikk der fettbelysning injiseres i et kutt av kjøtt for å gjøre det mer mørt og rikere på smaken. Mens kalvekjøtt piccata antagelig først ble tilberedt på denne måten, bruker de fleste oppskrifter nå en tynn skive kjøtt lett panert og stekt i smør.

kalvekjøtt, midtpunktet i kalvekjøtt piccata, er kjøttet til en kalv, eller ungt storfe, vanligvis slaktet rundt fire til seks måneder etter fødselen. Kalvekjøtt er veldig mørt, delikat i smak og lysere i fargen enn modent storfekjøtt, alt fra elfenben til rik rosa avhengig av kostholdet og alderen på leggen.Piccata er også ofte laget med kylling i stedet for kalvekjøtt, et mer politisk korrekt valg for de som motsetter seg å spise kjøttet av et umodent dyr.

tynnheten av kjøttet er viktig for kalvekjøtt piccata, så kalvekjøttet blir ofte banket flatt med en kjøttinndannelse før de koker. Vinekjøttet er krydret med salt og pepper, mudret eller drysset med mel, og deretter brunet i en panne i smør eller olivenolje. Pannedrippene brukes til å lage piccata -sausen. Ingredienser som hvitvin, kapers, sjalottløk og sitron røres i pannen og reduseres, eller kokes ned. Smør tilsettes sausen før servering. Vinskjegget tilberedes enten på svak varme i pannen med sausen, eller i ovnen mens sausen tilberedes.

kalvekjøtt piccata er både deilig og enkel å tilberede. Saltigheten av kapers, surhet av sitronen og rikdommen i smørbalansen EACH andre godt og kompletterer kalvekjøttets letthet. Kapers kan være for salt for noen ganer, så det anbefales å skylle dem av før du legger dem til sausen.

kalvekjøtt piccata er en rett som egner seg til substitusjoner og kreativitet, på grunn av dens enkelhet. Det er mange forskjellige oppskrifter på kalvekjøtt og kyllingpiccata tilgjengelig. Mange inkluderer flere ingredienser som persille og paprika. Det er viktig å bruke ekte smør og ikke margarin for at sausen skal ha riktig konsistens.