Qu'est-ce que Veal Piccata?
Les piccata de veau sont un plat dans la cuisine italienne constituée d'une coupe de veau en tranches finement en tranches et sautées dans un beurre et une sauce au citron avec des câpres. Le vin blanc, les échalotes et l'ail sont d'autres ingrédients courants dans les piccata de veau. Le plat est souvent accompagné de pâtes, de pommes de terre, de polenta ou de riz.
Le mot piccata signifie "saccagé" ou "savoureux et piquant", selon la source. La lardage est une technique culinaire dans laquelle des éclats de graisse sont injectés dans une coupe de viande afin de le rendre plus tendre et plus riche en saveur. Alors que le veau piccata a été vraisemblablement préparé de cette façon, la plupart des recettes utilisent désormais une fine tranche de viande légèrement panée et frite dans du beurre.
Veal, la pièce maîtresse de Piccata de veau, est la viande d'un veau, ou jeune bétail, généralement abattu d'environ quatre à six mois après la naissance. Le veau est très tendre, délicat de saveur et de couleur plus claire que le bœuf mature, allant de l'ivoire au riche rose selon le régime alimentaire et l'âge du veau.Piccata est également couramment fait avec du poulet au lieu du veau, un choix plus politiquement correct pour ceux qui s'opposent à manger la viande d'un animal immature.
La minceur de la viande est essentielle pour les piccata de veau, donc le veau est souvent pilé à plat avec un attendrisseur de viande avant la cuisson. Le veau est assaisonné de sel et de poivre, dragué ou saupoudré de farine, puis doré dans une casserole dans du beurre ou de l'huile d'olive. Les gouttes de poêle sont utilisées pour faire la sauce piccata. Les ingrédients tels que le vin blanc, les câpres, les échalotes et le citron sont remués dans la poêle et réduits ou cuits. Le beurre est ajouté à la sauce avant de servir. Le veau est cuit à travers un feu doux dans la casserole avec la sauce, soit dans le four pendant la préparation de la sauce.
Les piccata de veau sont à la fois délicieux et simples à préparer. La salinité des câpres, l'acidité du citron et la richesse de l'équilibre du beurre EACH Autre bien et complétez la légèreté du veau. Les câpres peuvent être trop salées pour certains palais, donc les rincer avant de les ajouter à la sauce est recommandé.
Veal Piccata est un plat qui se prête aux substitutions et à la créativité, en raison de sa simplicité. Il existe de nombreuses recettes différentes pour les piccata de veau et de poulet disponibles. Beaucoup incluent des ingrédients supplémentaires comme le persil et le paprika. Il est essentiel d'utiliser du vrai beurre et non de la margarine pour que la sauce ait la bonne consistance.