Co to jest cielęcina Piccata?
Cielve Piccata to danie we włoskiej kuchni składającej się z cienko pokrojonego i smażonego kroju cielęciny w maśle i sosu cytrynowym z kaparami. Białe wino, szalotki i czosnek to inne powszechne składniki w Piccata. Naczyniu często towarzyszy makaron, ziemniaki, polenta lub ryż.
Słowo Piccata oznacza „smalone” lub „smaczne i pikantne”, w zależności od źródła. Sp smalanie jest kulinarną techniką, w której pomijki tłuszczu są wstrzykiwane do kroju mięsa, aby był bardziej delikatny i bogatszy smak. Podczas gdy cielęcina Piccata była prawdopodobnie po raz pierwszy przygotowana w ten sposób, większość przepisów używa teraz cienkiego kawałka mięsa lekko panierowanego i smażonego masła.
Cealu, centralnym punktem cielęciny Piccata, jest mięso cielęcia lub młodego bydła, zwykle zabite około czterech do sześciu miesięcy po urodzeniu. Cielęcka jest bardzo delikatna, delikatna w smaku i lżejsza niż dojrzała wołowina, od kości słoniowej po bogaty róż w zależności od diety i wieku cielęcia.Piccata jest również powszechnie wytwarzany z kurczaka zamiast cielęciny, co jest bardziej politycznie poprawnym wyborem dla tych, którzy sprzeciwiają się jedzeniu mięsa niedojrzałego zwierzęcia.
Cienkość mięsa jest niezbędna do cielęciny Piccata, więc cielęcina jest często wbijana płasko w zmiękczarkę przed gotowaniem. Cielęcka jest doprawiona solą i pieprzem, pogłębiona lub posypana mąką, a następnie zrumieniona na patelni w maśle lub oliwy z oliwek. Patelki są używane do tworzenia sosu Piccata. Składniki takie jak białe wino, kapary, szalotki i cytryna są mieszane na patelni i zmniejszane lub gotowane. Masło jest dodawane do sosu przed podaniem. Cielęcka jest gotowana albo na małym ogniu na patelni z sosem lub w piekarniku podczas przygotowywania sosu.
Cielfela Piccata jest zarówno pyszna, jak i prosta w przygotowaniu. Słoność kaparów, kwaśność cytryny i bogactwo masła Balance EACH Inne studni i uzupełniają lekkość cielęciny. Kapary mogą być zbyt słone dla niektórych podniebienia, więc płukanie ich przed dodaniem ich do sosu jest zalecane.
Cielve Piccata to danie, które nadaje się do substytucji i kreatywności, ze względu na swoją prostotę. Dostępnych jest wiele różnych przepisów na cielęce i kurczaka Piccata. Wiele obejmuje dodatkowe składniki, takie jak pietruszka i papryka. Konieczne jest użycie prawdziwego masła, a nie margaryny, aby sos mieć odpowiednią konsystencję.