O que é VEAL PICCATA?
VEAL PICCATA é um prato na culinária italiana que consiste em um corte de vitela em fatias finas e salteadas em molho de manteiga e limão com alcaparras. Vinho branco, cebolinha e alho são outros ingredientes comuns em vitela piccata. O prato é frequentemente acompanhado de massas, batatas, polenta ou arroz.
A palavra piccata significa "banheiro" ou "saboroso e picant", dependendo da fonte. A banha é uma técnica culinária na qual lascas de gordura são injetadas em um corte de carne, a fim de torná -la mais macia e mais rica em sabor. Enquanto a vitela piccata foi presumivelmente preparada dessa maneira, a maioria das receitas agora usa uma fatia fina de carne levemente pilosa e frita em manteiga.
vitela, a peça central de vitela piccata, é a carne de um bezerro, ou gado jovem, geralmente abatido cerca de quatro a seis meses após o nascimento. A vitela é muito macia, delicada em sabor e de cor mais clara que a carne madura, variando de marfim a rosa rico, dependendo da dieta e da idade da panturrilha.O Piccata também é comumente feito com frango em vez de vitela, uma escolha politicamente mais correta para quem se opõe a comer a carne de um animal imaturo.
A magreza da carne é essencial para a vitela de piccata, de modo que a vitela é frequentemente triturada com um amaciador de carne antes de cozinhar. A vitela é temperada com sal e pimenta, dragada ou polvilhada com farinha, depois dourada em uma panela em manteiga ou azeite. As gotas de panela são usadas para fazer o molho Piccata. Ingredientes como vinho branco, alcaparras, chalotas e limão são agitados na panela e reduzidos ou cozidos. A manteiga é adicionada ao molho antes de servir. A vitela é cozida em fogo baixo na panela com o molho ou no forno enquanto o molho está sendo preparado.
VEAL PICCATA é delicioso e simples de preparar. A salinidade das alcaparras, a acidez do limão e a riqueza do equilíbrio de manteiga eacH Outro poço e complementa a leveza da vitela. As alcaparras podem ser muito salgadas para alguns paladares, então é recomendável lavá -los antes de adicioná -los ao molho.
VEAL PICCATA é um prato que se presta a substituições e criatividade, devido à sua simplicidade. Existem muitas receitas diferentes para piccata de vitela e frango disponíveis. Muitos incluem ingredientes adicionais como salsa e páprica. É essencial usar manteiga de verdade e não margarina para que o molho tenha a consistência adequada.