Was ist Kalbs piccata?
Kalbfleisch Piccata ist ein Gericht in der italienischen Küche, bestehend aus einem dünn geschnittenen und sautierten Schnitt aus Kalbfleisch in einer Butter- und Zitronensauce mit Kapern. Weißwein, Schalotten und Knoblauch sind weitere häufige Zutaten in Kalbfleischpiccata. Das Gericht wird oft von Nudeln, Kartoffeln, Polenta oder Reis begleitet.
Das Wort piccata bedeutet je nach Quelle entweder "geschachtelt" oder "lecker und pikant". Larding ist eine kulinarische Technik, bei der Fettspreiber in ein Fleischschnitt injiziert werden, um es zarter und reichhaltigerer Geschmack zu machen. Während Kalbs piccata vermutlich zuerst auf diese Weise zubereitet wurde, verwenden die meisten Rezepte jetzt eine dünne Scheibe Fleisch, die leicht paniert und gebraten in Butter gebraten wurde.
Kalbfleisch, das Herzstück von Kalbfleisch Piccata, ist das Fleisch eines Kalbs oder junger Rinder, die normalerweise etwa vier bis sechs Monate nach der Geburt geschlachtet werden. Kalbfleisch ist sehr zart, delikatisch und heller als reifes Rindfleisch, von Elfenbein bis reichhaltigem Rosa je nach Ernährung und Alter des Kalbs.Piccata wird auch üblicherweise mit Hühnchen anstelle von Kalbfleisch hergestellt, eine politisch korrektere Wahl für diejenigen, die es ablehnen, das Fleisch eines unreifen Tieres zu essen.
Die Dünnheit des Fleisches ist für Piccata von wesentlicher Bedeutung, sodass das Kalbs vor dem Kochen oft flach mit einem Fleischdarsteller geschlagen wird. Das Kalbfleisch ist mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Mehl ausgebaggert oder bestreut und dann in einer Pfanne in Butter oder Olivenöl gebräunt. Mit den Pan -Tropfen werden die Piccata -Sauce hergestellt. Zutaten wie Weißwein, Kapern, Schalotten und Zitrone werden in die Pfanne gerührt und reduziert oder gekocht. Butter wird der Sauce vor dem Servieren hinzugefügt. Das Kalbswettbewerb wird entweder bei schwacher Hitze in der Pfanne mit der Sauce oder im Ofen gekocht, während die Sauce zubereitet wird.
Kalbs piccata ist sowohl köstlich als auch einfach zuzubereiten. Die Salzigkeit der Kapern, die Säure der Zitrone und der Reichtum der Butter Balance EACh andere Brunnen und ergänzen die Leichtigkeit des Kalbs. Kapern können für einige Gaumen zu salzig sein. Daher wird empfohlen, sie abzuspülen, bevor sie zur Sauce hinzugefügt werden.
Kalbfleisch Piccata ist ein Gericht, das sich aufgrund seiner Einfachheit für Substitutionen und Kreativität eignet. Es gibt viele verschiedene Rezepte für Kalbfleisch und Hühnchen -Piccata. Viele enthalten zusätzliche Zutaten wie Petersilie und Paprika. Es ist wichtig, echte Butter und nicht Margarine zu verwenden, damit die Sauce die richtige Konsistenz hat.