Was ist kurzer Lenden?

direkt über der Flanke einer Kuh vor dem Lendenfleisch des unteren Rückens befindet sich der wertvolle Kurzlendernabschnitt. Metzger und Köche schneiden diesen Abschnitt mit mittlerer Rückenlehne regelmäßig in einige der berühmtesten Steakschnitte ab, vom T-Knochen bis zu Filet Mignon . Dieses Fleisch leitet seine Zärtlichkeit aus der Tatsache ab, dass es aus ein paar Muskeln unter den Rückenläufen stammt, die wahrscheinlich nicht so viel von der Kuh verwendet wurden-der oberen Lenden- und Tenderloin-kulinarischen Leckereien.

Viele der Hauptsteaks stammen aus der kurzen Lende. Benannt nach dem New Yorker Club, das es im 19. Jahrhundert berühmt gemacht hat, stammt Delmonico oder Club Steak aus diesem Abschnitt. So auch das T-Bone und Porterhouse in dieser Reihenfolge nach unten entlang der Wirbelsäule. Zusammen mit dem Rippenabschnitt kurz davor ist die kurze Lende eines der sogenannten Mittelfleisch der Kuh, die als unterarbeitet und leicht marmoriert werden.

this SECTIT liefert auch einige der zartesten Braten, buchstäblich als Rindfleisch -Tenderloin oder Chateaubriand . Diese enthalten oft Fleisch sowohl aus dem kurzen Lenden als auch aus dem Lenden. Wenn dieser Schnitt dicht geschnitten ist, erzeugt er auch Filet Mignon .

an anderer Stelle im Abschnitt mit kurzer Lende befindet sich der als obere Lende bezeichnete Bereich, der auch Steaks erzeugt. Dieser Abschnitt ist für die Delmonicos und Strip -Steaks verantwortlich. Ein weiteres Produkt von diesem Rindfleischschnitt ist das Knochensteak. T-Bones sind ein Schnittstil aus diesem Bereich; Ein anderes ist das Porterhouse, das von einem britischen Porterhouse -Besitzer des frühen 19. Jahrhunderts benannt wurde.

Metzger und Köche müssen lernen, wie man zahlreiche Abschnitte oder Primals der Kuh verärgert und ordnungsgemäß in eine etwas andere kulinarische Richtung geht. Ein Beispiel ist die gut gearbeitete Runde oder Rump, Abschnitt direkt hinter den kurzen Lenden- und Lendensteakabschnitten.die normalerweise sowohl für Rinderhackfleisch als auch für Braten verwendet wird. Vor dem kurzen Lenden befindet sich der Rippenabschnitt, der Rindfleischrippen, Prime Rib und Ribeye Steaks erzeugt. Unten ist die Flanke, die auch Steaks und kleine Braten herstellt. Der Rest der Hauptabschnitte umfasst von vorne bis hinten das Brisket-, Teller- und Flankenabschnitte sowie den muskulösen Spannabschnitt von Hals und Schultern.