짧은 허리는 무엇입니까?

는 젖소의 측면 바로 위에 위치하고, 허리의 등심 고기 앞에는 소중한 짧은 허리 부분이 있습니다. 정육점과 요리사는 정기적 으로이 미드 백 섹션을 T-Bone에서 Filet Mignon에 이르기까지 스테이크의 가장 끔찍한 컷으로 정기적으로 다듬습니다. 이 고기는 부드러움을 유발합니다. 아마도 소음이 많이 사용되지 않은 몇 개의 낮은 근육에서 나온 것입니다.

많은 주요 스테이크는 짧은 허리에서 나옵니다. 19 세기에 유명한 뉴욕 클럽의 이름을 따서 명명 된 Delmonico 또는 Club Steak 은이 섹션에서 나옵니다. T- 본과 포터 하우스도 그 순서대로 척추를 따라 아래쪽으로 아래로 내려갑니다. Filet Mignon 및 뉴욕 스트립도 짧은 허리에서 나옵니다. 바로 앞에 갈비 부분과 함께 짧은 허리는 소위 소의 소위 중간 고기 중 하나이며, 부족하고 약간 대리석이있는 것으로 유명합니다.

이 SECTION은 또한 말 그대로 쇠고기 안심이라고 불리는 가장 부드러운 로스트 중 일부를 생산합니다. 여기에는 종종 짧은 허리와 등심 모두에서 고기가 들어 있습니다. 두껍게 얇게 썰면,이 컷은 또한 필레 미뇽을 생성합니다 .

짧은 허리 부분의

다른 곳은 상단 허리라고 알려진 영역이며 스테이크도 생성합니다. 이 섹션은 Delmonicos 및 Strip 스테이크를 담당합니다. 이 쇠고기 컷의 또 다른 제품은 뼈 인 스테이크입니다. T- 본은이 영역에서 하나의 컷 스타일입니다. 다른 하나는 19 세기 초 영국 포터 하우스 소유자에 의해 지명 된 포터 하우스입니다.

정육점과 요리사는 젖소의 수많은 섹션 또는 원시를 소비하고 올바르게 부분적으로 올바르게하는 방법을 배워야합니다. 한 가지 예는 짧은 허리와 등심 스테이크 섹션 바로 뒤에있는 잘 작동하는 라운드 또는 Rump입니다.보통 쇠고기와 로스트에 사용됩니다. 짧은 허리 앞에는 갈비 부분이 있으며, 이는 쇠고기 갈비, 프라임 리브 및 리브 리 스테이크를 생산합니다. 아래는 측면으로 스테이크와 작은 로스트를 만듭니다. 주요 섹션의 나머지 부분에는 앞쪽에서 양지머리, 접시 및 측면 섹션뿐만 아니라 목과 어깨의 근육 척 부분이 포함됩니다.