Cos'è il vitello Piccata?
Piccata di vitello è un piatto con cucina italiana composta da un taglio di vitello a fette sottili e saltate in un burro e salsa al limone con capperi. Vino bianco, scalogno e aglio sono altri ingredienti comuni nei piccata in vitello. Il piatto è spesso accompagnato da pasta, patate, polenta o riso.
La parola piccata significa "lardo" o "gustoso e piquat", a seconda della fonte. Il lardo è una tecnica culinaria in cui le scaglie di grasso vengono iniettate in un taglio di carne per renderlo più tenero e di più sapore. Mentre i piccata in vitello sono stati presumibilmente preparati per la prima volta in questo modo, la maggior parte delle ricette ora usa una sottile fetta di carne leggermente impanata e fritta nel burro.
Il vitello, il fulcro del vitello Piccata, è la carne di un vitello o un giovane bestiame, di solito macellato da quattro a sei mesi dopo la nascita. Il vitello è molto tenero, di delicato di sapore e di colore più chiaro della carne matura, che va dall'avorio al rosa ricco a seconda della dieta e dell'età del vitello.Piccata è anche comunemente realizzato con pollo anziché vitello, una scelta più politicamente corretta per coloro che si oppongono al mangiare la carne di un animale immaturo.
La magrezza della carne è essenziale per il vitello Piccata, quindi il vitello è spesso martellato con un battibeo di carne prima di cucinare. Il vitello è condito con sale e pepe, dragato o cosparso di farina, quindi dorato in una padella in burro o olio d'oliva. I gocciolamenti di padella vengono utilizzati per preparare la salsa piccata. Ingredienti come vino bianco, capperi, scalogno e limone vengono mescolati nella padella e ridotti o cotti. Il burro viene aggiunto alla salsa prima di servire. Il vitello viene cotto attraverso a fuoco basso nella padella con la salsa o nel forno mentre la salsa viene preparata.
Piccata di vitello è delizioso e semplice da preparare. La salsedine dei capperi, l'acidità del limone e la ricchezza del bilancia del burro eacH Altro e completa la leggerezza del vitello. I capperi possono essere troppo salati per alcuni palati, quindi si consiglia di scatenarli prima di aggiungerli alla salsa.
Piccata di vitello è un piatto che si presta a sostituzioni e creatività, a causa della sua semplicità. Ci sono molte ricette diverse per i piccata di vitello e pollo disponibili. Molti includono ingredienti aggiuntivi come prezzemolo e paprika. È essenziale usare il burro reale e non la margarina per la salsa per avere la corretta consistenza.